Injera etiope
L'Etiopia è una terra di campagna lussureggiante, storia antica e forte tradizione. Si ritiene che sia una delle più antiche civiltà cristiane al mondo. Purtroppo, è ancora sinonimo della carestia degli anni '80 ed è ricordato nel progetto Live Aid di Sir Bob Geldolf, che ha sensibilizzato e finanziato le persone che soffrono di più.

Il paese ha anche un ricco patrimonio alimentare, sebbene in molte parti del paese vi sia ancora una diffusa malnutrizione. Nel complesso la situazione è migliorata negli ultimi trent'anni e oggi, per coloro che hanno accesso ai mercati, l'Etiopia vanta una delle diete più sane al mondo.

Il cibo tradizionale è costituito da un'ampia varietà di cereali, spezie miste, peperoncini e peperoncino in polvere, legumi e fagioli secchi. Il punto fermo nella maggior parte dei pasti è il raccolto di cereali. La parola deriva dalla lingua amarica (la lingua ufficiale dell'Etiopia), che significa "perso". Il grano è molto fine e sembra sabbia, quindi il nome si riferisce al fatto che se lo lasci cadere, andrebbe perso. Gli scienziati ritengono che il grano sia stato coltivato per la prima volta nell'Africa nord-orientale circa 5.000 anni prima di Cristo (prima dell'era comune) ed è il grano più piccolo in agricoltura. L'intero grano viene utilizzato, non trasformato, per conservare tutta la bontà. È ricco di fibre solubili, ferro, calcio, proteine ​​(fornisce i due terzi dell'apporto proteico del popolo etiope) ed è molto povero di glutine.

Il grano del tef viene macinato in una farina, mescolato con acqua, un po 'di sale e lasciato fermentare per un paio di giorni per dargli il sapore distinto. La pastella viene quindi versata in una padella calda. Cotto, il risultato ha la consistenza e l'aspetto di un grande pancake "rimbalzante" - un pancake piccante, ma leggermente acido.

Come base per tutti i tipi di condimenti, per lo più stufati e legumi vegetali, in particolare lenticchie, svolge anche il ruolo di utensile da cucina e viene utilizzato per assorbire salse. La maggior parte delle famiglie non può permettersi la carne, quindi quando è stato risparmiato abbastanza denaro, una visita al macellaio offre un trattamento familiare. La dieta tradizionale etiope è quindi ricca di fibre e povera di carne rossa, che è noto per ridurre il rischio di cancro al colon.

Esistono molte varianti tradizionali e per coloro che non hanno accesso al tef (al di fuori dell'Etiopia, sebbene sia ora coltivato negli Stati Uniti e in Australia), ci sono molti sostituti. Ma la caratteristica più importante di injera è che tutta la famiglia si siede intorno al pancake e mangia nello stesso piatto godendo l'amicizia e le risate come preziosi accompagnamenti per ogni pasto.

Istruzioni Video: INJERA PANE TIPICO ETIOPE (Marzo 2024).