Uova e Salmonella

• Aprile 19, 2024

Le uova cotte in modo improprio possono aumentare il pericolo di avvelenamento da salmonella. Che cos'è la salmonella, perché si trova nelle uova e come è possibile ridurre al minimo i rischi?

Cominciamo con la salmonella. La Salmonella è un batterio che si trova naturalmente in una varietà di luoghi. Le stime indicano che ci sono oltre 100.000 casi di infezioni da salmonella ogni anno nei soli Stati Uniti, ma che la maggior parte sono scontati come un semplice raffreddore e non segnalati. La maggior parte delle persone soffre semplicemente di febbre, diarrea e crampi leggeri, che scompaiono entro una settimana. Naturalmente per i bambini, gli anziani e altri con sistemi indeboliti, i loro corpi possono avere difficoltà a riprendersi.

Praticamente qualsiasi allevamento può avere la salmonella, poiché è un batterio naturale. Si trova principalmente nei prodotti a base di carne, ma poiché le aziende agricole hanno spesso polli, mucche, e le verdure crescono, la contaminazione incrociata si verifica facilmente. Fa parte del motivo per cui è importante lavare le verdure prima di mangiarle.

Salmonella e uova
Quindi, poiché la salmonella si trova naturalmente nei polli, si trova anche nelle uova che depongono. Sì, un po 'di salmonella potrebbe entrare all'esterno del guscio perché l'uovo è in un pollaio. Tuttavia, gli studi hanno anche dimostrato che una percentuale di polli vive con batteri della salmonella e che quindi i batteri entrano nelle uova che depongono. Quindi semplicemente lavare un guscio d'uovo non può renderlo privo di salmonella.

La Salmonella sopravvive al gelo. Il modo per uccidere i batteri della salmonella è riscaldarlo a 167F per dieci minuti. In termini di cottura delle uova, vuoi cucinarle in modo che non siano più colate. Un tuorlo che cola è ancora crudo, quindi tutti i batteri della salmonella in quella parte sarebbero ancora attivi.

È anche saggio non mangiare cose che contengono uova crude, come l'impasto per biscotti con gocce di cioccolato :). Sì, lo so, l'ho mangiato per mezzo chilo quando stavo crescendo. Chissà se alcuni di quei "fuochi" che ho avuto negli anni non sono stati il ​​risultato finale di quella passione.

Naturalmente si potrebbe anche dire che un adulto sano sopravvive facilmente a pochi giorni di febbre e diarrea. Se qualcuno adora le uova di tuorlo, potrebbe semplicemente assicurarsi di rimanere abbastanza sano da resistere a un avvelenamento da salmonella ogni dieci anni circa. Per loro potrebbe essere un compromesso abbastanza giusto.

Apparentemente 30 persone muoiono ogni anno negli Stati Uniti per avvelenamento da salmonella. Per metterlo in prospettiva, questo è solo uno in più rispetto al numero di morti per fulmine negli Stati Uniti nel 2010. Quindi, proprio mentre prendi le precauzioni per non reggere una bacchetta di metallo nel mezzo di un temporale, ma probabilmente non ti nascondi anche nel seminterrato, è bene prendere ragionevoli precauzioni per evitare la salmonella senza convertirsi in una dieta solare e aerea.

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