Bevande distillate - Scelta GF per celiaci

• Aprile 25, 2024

Muoviamoci, per un momento, nel tuo mondo. Questa settimana è stata ricca di eventi, piena di sfide e successi, come la maggior parte delle settimane. Tuo figlio è tornato a casa e ha annunciato che si stava trasferendo, tua figlia e il suo nuovo marito si stanno trasferendo, il cane ha dei cuccioli, hai comprato una macchina nuova e il tuo capo ha appena perso il lavoro a causa di una "ristrutturazione". Dopo tanta eccitazione, il fine settimana sembra piuttosto buono.

Nella vita normale, andresti a cena nel tuo birrificio locale, a bere qualcosa, a rilassarti e a commiserare con i tuoi amici per gli eventi della settimana. Di recente, tuttavia, ti è stata diagnosticata la celiachia, un disturbo del sistema autoimmune. La celiachia (celiaca), nota anche come intolleranza al glutine, enteropatia glutine-sensibile, spruzzo celiaco o spruzzo nonropicale, è una condizione genetica in cui peptidi specifici presenti in orzo, grano, segale, avena, farro, kamut e triticale attivano distruttivi T- cellule all'interno dell'intestino tenue, causando l'atrofia delle cellule interne (villi) che normalmente assorbirebbero nutrienti e minerali nel corpo.

Traduzione: Malato maledettamente malato, con salute in peggioramento! Gonfiore addominale, diarrea, gas, grave perdita di peso, ossa che si fratturano facilmente, una conta inspiegabile di globuli rossi, mal di testa, anemia, irritabilità, incapacità di concentrazione e scolorimento dei denti. Non trattati, nel tempo, questi sintomi possono svilupparsi in condizioni più complesse come osteoporosi, malattie della pelle, disturbi del sistema nervoso centrale e periferico o malnutrizione. Tutto perché hai mangiato glutine!

Gli alimenti e le bevande che sarebbero utili per la persona media sono altamente tossici per i celiaci. Questo ti mette in una classe da solo. Quando condividi la diagnosi con i tuoi conoscenti, alcuni ti guardano come se fossi un ipocondriaco o un mostro dagli occhi verdi a tre teste. Altri alzano gli occhi dietro la schiena. Non riesci più a pensare di avere una pizza e una birra con i tuoi amici ... e i giorni in cui sei seduto al pub con una pinta in mano sono finiti. Il tuo dietologo ti ha dato un elenco di alimenti sicuri, ma non ti senti a tuo agio con le tue selezioni e non ricordi cosa è sicuro bere.

Non è un bello spettacolo ...

La birra senza glutine è all'orizzonte e si fa strada nel mercato. Alcuni hanno un basso contenuto di glutine, mentre altri rientrano nella raccomandazione della Celiac Sprue Association di tolleranza zero. Sfortunatamente, molti ristoranti e pub non sono consapevoli delle scelte disponibili e molte delle birre senza glutine disponibili sono limitate da una distribuzione globale limitata.

Nel frattempo, potresti prendere in considerazione bevande distillate. "Quindi, quanto sono sicuri?" tu chiedi. "Il whisky è fatto con orzo, quindi potrebbe essere sicuro?"

Un ampio rapporto di ricerca di Marion Zarkadas, MSc, RD e Shelley Case, BSc, RD, del Comitato consultivo professionale, Canadian Celiac Association, Mississauga, Ontario, Canada; il Medical Advisory Board, Celiac Disease Foundation, Studio City, California, USA, e il Gluten Intolerance Group, Seattle, Washington, USA, (pubblicato nel 2005), affermano: "Il vino e le bevande alcoliche distillate sono ... consentiti, ma birra e altre bevande al malto deve essere evitato. " Ulteriori ricerche di Detlef Schuppan, MD, PhD, Melinda D. Dennis, MS, RD, LDN e Ciaran P. Kelly, MD della Divisione di Gastroenterologia, Beth Israel Deaconess Medical Center, Harvard Medical School, Boston Massachusetts, USA concordano sul fatto che distillato le bevande, incluso il whisky, sono nella lista consentita.

Nella produzione di bevande alcoliche, si verifica la fermentazione - un processo in cui gli zuccheri semplici vengono convertiti, attraverso il metabolismo dal lievito, in alcool e anidride carbonica. Questo è sufficiente per la produzione di birra, vino e bevande al malto. Altre bevande - rum, vodka, whisky, gin e liquori puri - passano attraverso il processo di distillazione, un secondo passo nella loro produzione.

La distillazione è un "processo meccanico in cui porzioni di un liquido composto, con diverse pressioni di vapore, migrano attraverso tubi di apparecchiature appositamente preparati che sono impostati a temperature diverse. Solo molecole di una particolare pressione e dimensione di vapore possono passare attraverso particolari porzioni dell'apparato di distillazione. "

Le proteine ​​di conservazione, come la gliadina (grano), l'ordaina (orzo), la secalina (segale) e l'avena (avenina) sono chiamate prolamine. Queste proteine ​​sono legami complessi di molti aminoacidi, legati insieme in una disposizione molto specifica. Durante la distillazione, un liquido viene fatto bollire a temperature elevate, producendo vapori di vapore o di acqua che vengono catturati, raffreddati dall'aria e condensati di nuovo in un liquido dove vengono catturati da una tazza di ricezione. L'acqua ha un peso molecolare di 18 e l'alcol etilico è stato misurato a 46. Un solo aminoacido può pesare da 110 a 130. Il peso molecolare in una catena di prolamine è probabilmente 2500.Il processo di ebollizione non consente il trasferimento di molecole complesse con un peso molecolare così elevato durante la distillazione, rendendole prive di glutine.

Come celiaco, sei consapevole dell'alto livello di glutei nascosti nella colorazione alimentare e negli additivi. Aromi o coloranti al caramello, emulsionanti, riempitivi, amido alimentare modificato, proteine ​​vegetali idrolizzate, idrogenate o testurizzate, sciroppo di riso integrale, mono o di-gliceridi e stabilizzanti del glutine contengono tutti glutine. Quando si scelgono bevande distillate, assicurarsi di verificare che queste bevande non abbiano conservanti, coloranti aggiunti o uno qualsiasi dei glutini nascosti che li renderebbero dannosi. Ad esempio, si consiglia di evitare il rum scuro. Tutti i rum iniziano chiari. Il rum bianco rimane così, mentre i rum dorati e scuri assumono colore a causa dell'invecchiamento in botte o dell'aggiunta di coloranti. I produttori di rum non specificano come viene aggiunto il colore, quindi è prudente evitare il rum scuro. Altrimenti, goditi le bevande consentite.

Nel frattempo, tieni gli occhi alla ricerca di birra senza glutine nel tuo pub locale. Potrebbe essere prima di quanto pensi!

Saluti!