Un dizionario di termini di cottura per il cuoco di casa


A attraverso C | D attraverso G | H attraverso M | N attraverso R | S attraverso Z


Al dente - Si riferisce alla pasta e ad alcune verdure quando sono cotte con una consistenza appena tenera.

Antipasto - Un piatto di salumi, antipasti e verdure, che viene servito prima di un pasto italiano.

Riso Arborio -Riso italiano bianco perlato a grana corta. Poiché il riso Arborio ha un contenuto di amido più elevato rispetto ad altri riso bianco, viene spesso utilizzato nelle ricette quando è necessaria una salsa cremosa.

Aspic - Gelatina chiarificata usata per coprire cibi freddi.

Au Gratin - Alimenti con formaggio al forno

Au Jus - Il cibo, di solito carne arrostita, servito con i suoi succhi naturali.

~ B ~

Bearnaise - Una variazione di salsa olandese. È fatto con vino e aceto e aromatizzato al dragoncello.

Bechamel - Una besciamella cremosa che si ottiene aggiungendo un liquido caldo a una salsa bianca o roux.

Bisque - Una zuppa cremosa, di solito si riferisce a una zuppa cremosa a base di pesce.

Blanch - Immergere brevemente il cibo in acqua bollente, quindi in acqua fredda per interrompere il processo di maturazione. Lo sbiancamento viene utilizzato per preparare frutta e verdura fresca per il congelamento.

Borscht - Una ricca zuppa di cavolo dell'Europa orientale. Altri ingredienti possono includere patate, fagioli, carne o salsiccia.

Braise - Un metodo in cui il cibo viene prima rosolato, quindi cotto a fuoco lento in una padella coperta con una piccola quantità di liquido per un lungo periodo di tempo.

Farina Di Pane -La farina di pane contiene un livello più elevato di glutine, una proteina che fornisce la struttura e l'elasticità necessarie per l'impasto del lievito.

Salamoia - Una soluzione di acqua salata utilizzata per conservare gli alimenti

Bruschetta - Fette di pane grigliate spazzolate con olio d'oliva e aglio fresco.

Buffet - Una vasta gamma di cibi caldi e freddi - si riferisce alla linea di cibi pronti per essere serviti (di solito self service)

Bulgur - Il bulgur è un prodotto di grano venduto intero o spezzato. Può essere usato in molti modi come il riso. A cottura ultimata ha un sapore simile alla noce e una consistenza leggermente gommosa.

Farfalla - Per dividere un pezzo di cibo al centro, tagliandolo quasi. Le metà sono aperte a ventaglio e distese in piano per cucinare o friggere. La ventola ricorda una farfalla. ex - gambero di farfalla.

~ C ~

Farina per torte - Farina macinata da grano tenero con un contenuto di proteine ​​e glutine inferiore rispetto ad altre farine. Ha una consistenza fine e uniforme, adatta a prodotti da forno più leggeri che non necessitano di una struttura forte.

Capperi - Germogli sott'aceto da un cespuglio di capperi, usati nelle salse e come condimenti. È usato in molti piatti greci e di altri paesi dell'Europa orientale.

Caramellare - Sotto intenso calore secco, come nella tostatura o nel soffritto, gli zuccheri naturali cambiano in un colore marrone dorato. Questo si chiama caramellizzazione.

Carruba - I chicchi grandi come i carrube vengono arrostiti e macinati in polvere di carruba, che ha un aspetto simile al cacao. Può essere usato per sostituire fino a metà del cacao in una ricetta. Mentre la carruba si comporta come il cacao, ha un contenuto di grassi molto più basso ma un contenuto di zucchero naturale più elevato. A differenza del cacao, la carruba non ha caffeina. Ha elevate quantità di vitamina B1, vitamina A, niacina, ferro e altri minerali.

Chateaubriand - Una spessa fetta di manzo scolpita dal centro del filetto, grigliata o saltata e salata.

Chop - Per tagliare il cibo in bocconcini quasi uniformi o in pezzi più piccoli.

Chowder - Una zuppa a base di latte, solitamente contenente frutti di mare.

Chutney - Un condimento indiano a base di frutta, verdura e spezie.

Clearjel (TM) - Un amido di mais modificato originariamente sviluppato per prodotti da forno commerciali e utilizzato principalmente come addensante per farciture di crostate di frutta. L'USDA considera Clearjel (TM) sicuro da usare per fare i ripieni di torta in scatola a casa. La durata di conservazione degli alimenti in scatola realizzati con Clearjel (TM) è eccellente. Mantengono una consistenza liscia senza separazione o cagliatura durante la conservazione. Acquista clearjel in alcuni negozi di forniture per la produzione di caramelle e in centri di ag e negozi di forniture agricole che trasportano altre forniture per conserve domestiche.

Chiarire - Per rimuovere grasso e impurità da scorte e brodi.

Calzolaio - Un piatto di frutta al forno, solitamente condito con pasta e servito con panna montata o gelato.

Composta - Frutta speziata cotta allo sciroppo.

Concassée - cibo tritato grossolanamente o pestato, di solito si riferisce a concassée a base di pomodori tritati.

Consomme - Un brodo chiarificato usato in salse e zuppe.

Crema - (verbo) Battere il burro o accorciare da solo o con zucchero aggiunto, fino a quando non è leggero e soffice.

Crocchetta - Un denso tortino composto da pollame, pesce o carne e verdure finemente tritati, tagliati a dadini o macinati. Le polpette vengono impanate e fritte, saltate o talvolta cotte al forno.

Croustade - Gusci di pasta ripieni di carne o pollo.

Crostini - Cubetti di pane che sono stati essiccati, tostati o fritti.

Cryovac - Un marchio per un processo in cui le carni sono sigillate in un sottovuoto di plastica.

Cubo - Alimenti come carne, formaggio o pane, tagliati in piccoli pezzi quadrati.

Cagliata - La sostanza coagulata prodotta quando il latte viene inacidito.

Intromettersi - Mescolare un grasso solido come burro o accorciare in un ingrediente secco come la farina, usando un frullatore per pasticceria, una forchetta o due coltelli.

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~ D ~

Deglaze - Un processo di aggiunta di un liquido come vino, aceto o brodo in una padella calda per raccogliere i pezzi di cibo rimasti sulla padella durante la cottura. La degradazione è più comune con cibi saltati e arrostiti.

Devein - Per rimuovere la vena marrone scuro o nera che corre lungo la parte posteriore di un gambero. Nei gamberi più piccoli, la vena può essere mangiata, ma nei gamberi grandi, la vena deve essere rimossa.

Dado - Per tagliare il cibo in cubetti o pezzi piccoli, 1/4 "o più piccoli.

Dijonnaise - Questo è un nome dato ai piatti che contengono una salsa mescolata con senape.

Dock - Per forare l'impasto prima di infornare, lasciando fuoriuscire il vapore e prevenire la formazione di vesciche sull'impasto.

Doppia caldaia - Una doppia griglia è una nave per cucinare senza usare il calore diretto. Di solito è composto da due pentole che si incastrano. La padella inferiore viene riempita con acqua e quella superiore con l'impasto da cuocere, come crema pasticcera, cioccolato, ecc.

Dragaggio - Ricoprire leggermente gli alimenti con ingredienti secchi come farina, farina di mais o pangrattato ... la solita preparazione per friggere.

Vestito - Preparare il pollame per cucinare. Potrebbe anche riferirsi all'aggiunta di condimento per un'insalata

Invecchiamento a secco - Un processo che di solito si riferisce alla carne bovina. Questo processo non solo aggiunge sapore ma rende delicata la carne. Il massimo sapore e tenerezza si ottiene in circa 21 giorni

Duchessa - Una purea di patate che è una crema mista, filettata in forme decorative, quindi rosolata in forno.

Gnocchi - Una miscela o una pasta amidacea. cucinato e servito con uno stufato. Può anche riferirsi a frutta al forno avvolta in pasta, ad esempio gnocchi di mele.

Farina di semola di grano duro - Prodotti di grano duro, ad alto contenuto proteico, grano duro. La farina di semola è granulare con una consistenza zuccherina. Produce spaghetti, maccheroni e altra pasta della migliore qualità. La farina di grano duro è un sottoprodotto della molitura del semolino che viene utilizzata per preparare gli spaghetti. Sia la semola che la farina di grano duro sono arricchite con vitamine del gruppo B e ferro.

~ E ~Emulsionare - Il processo di combinazione di ingredienti come acqua e olio con un legante. Il prodotto miscelato è un'emulsione. Queste combinazioni miste possono durare da pochi minuti a qualche giorno a seconda degli ingredienti. La senape e i tuorli sono due comuni emulsionanti.

Entree - Un unico piatto preparato è servito come elemento principale della carne.Scaloppina - Un alimento a fette molto sottili, può essere carne, pesce o verdure

~ F ~

Farina - La farina è una farina macinata grossolanamente a base di grano duro. La farina viene utilizzata nei cereali per la colazione.

Flake - Distruggere o manipolare in piccoli pezzi, di solito con una forchetta.

Flan Una crostata di pasta, ripiena di panna e condita con frutta. Il flan è usato nella cucina spagnola e messicana per descrivere una crema pasticcera all'uovo cotta in un piatto poco profondo e aromatizzata con caramello.

Flambe - Per aggiungere alcol a un piatto, quindi accenderlo per bruciare l'esterno del cibo.

Piega - Per aggiungere delicatamente altri ingredienti a una miscela sbattuta. Per mescolare leggermente e con attenzione.

Fonduta - Una salsa di formaggio in cui vengono immersi cubetti di pane o altri alimenti di dimensioni morso. Può anche una salsa a base di cioccolato in cui i pezzi di frutta vengono immersi poco prima di mangiare.

Fricassea - Uno stufato preparato senza prima doratura della carne. Il pollo è la forma più comune di questo tipo di stufato.

Frittata - Una frittata italiana dalla faccia aperta.

Frittella - Cibo che è stato mescolato con una pastella e fritto o saltato in padella. Le frittelle possono essere fatte con verdure, frutta o talvolta carne o crostacei.

Pectina Di Frutta - Una sostanza naturale presente nella frutta, in particolare gli agrumi, utilizzata nella produzione di marmellate e gelatine perché può gelificare i liquidi. La pectina è disponibile in polvere o in forma liquida, venduta come Certo®, Sure-Jel®, ecc.

~ G ~

Ceci - Fagioli di media grandezza, rotondi, beige, sodi con un sapore di nocciola, noti anche come ceci. Un popolare ingrediente per insalata; utilizzato anche negli alimenti messicani e un ingrediente principale nell'hummus, uno dei preferiti del Medio Oriente.

Gazpacho - Una zuppa di verdure fredda spagnola. Di solito è fatto con pomodori e altre verdure crude a dadini. Un gazpacho leggero è fatto con cetrioli e servito con avocado, crostini e altri contorni.

Smalto - Uno stock notevolmente ridotto. Oppure ... Un leggero rivestimento lucido aggiunto agli alimenti, qualsiasi cosa, dal cioccolato fuso alle glasse sottili che coprono dolci o torte.

Glutine - Il materiale elastico in grani che contribuisce al pane leggero.

Gnocchi - Gnocchi di farina, patate, uova; a volte con aggiunta di parmigiano, ricotta ed erbe aromatiche. Gli gnocchi sono cotti in acqua bollente e conditi con burro fuso o serviti in salsa. Gli gnocchi è anche il nome di una piccola pasta rotonda rotonda oa forma di conchiglia.

Farina Graham - Un altro nome per la farina integrale, una farina di farina macinata dall'intero chicco di grano.

Gratinato - Un piatto salato cotto o grigliato in modo che il suo condimento formi una crosta dorata.

Cipolle verdi - Cipolle di qualsiasi varietà che vengono estratte molto presto, prima che maturino e si gonfino; a volte chiamato cipollotti. Ci sono anche cipolle specialmente allevate per il raggruppamento che non si gonfiano.

Grane - La farina di mais e le granaglie di ominio sono fatte da mais bianco maturo o talvolta giallo da cui sono stati rimossi la crusca e il germe di grano. Gli ominidi sono chicchi di mais spezzati in particelle. Le graniglie sono granelli di ominio spezzati in particelle uniformi più piccole. Le grane sono una tradizione per la colazione del sud.

Guacamole - Purè di avocado condito con cipolle, pomodori, peperoncini e coriandolo, servito principalmente come salsa con tortilla chips.A volte viene servito con burritos e tacos, insalate di taco e altri piatti messicani.

Gumbo - Una zuppa densa, solitamente contenente una miscela di pollame, carne o frutti di mare e verdure.

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~ H ~

Metà e metà - Una miscela di parti uguali di latte intero e panna; non può essere montato come una crema pesante (panna da montare).

Nocciole - Le nocciole sono usate come snack, in prodotti da forno e in varie altre ricette. Sono ricchi di proteine, carboidrati complessi e fibre e poveri di zucchero e sodio senza colesterolo.

Salsa Hoisin - Una salsa di cottura cinese a base di farina di soia, fagioli rossi, peperoncini e spezie varie; usato per marinate e come salsa per imbastire.

Hummus - L'hummus è composto da ceci cotti e varie combinazioni di sesamo, aglio, aneto e altre spezie e condimenti. In genere viene servito come salsa con cracker o verdure, come sandwich o come condimento per verdure.

~ I ~

Infusione - L'estrazione del sapore da un alimento in un liquido caldo, ma non bollente. Di solito si riferisce al tè e al caffè, ma può anche applicarsi alla cottura, come oli che sono infusi con erbe.

~ J ~

Julienne - Alimenti che vengono tagliati in strisce molto sottili, simili a stick.

Jus - Un brodo leggermente ridotto usato come salsa per arrosti.

~ K ~

Kosher - Alimenti preparati secondo la legge ebraica ortodossa.

~ L ~

Larder - Inserire sottili strisce di grasso nelle carni prima della tostatura.

Porri - Un membro della famiglia delle cipolle che non forma un bulbo. I porri sono un gambo spesso che ricorda una grande cipolla verde senza bulbo. Seleziona Porri spessi circa 1 "con basi bianche pulite e prive di lividi e cime verdi fresche. I porri vengono spesso usati come ingrediente nella zuppa o saltati e serviti come contorno.

~ M ~

Macerato - Immergere le verdure in sale, zucchero o sciroppo per rimuovere un sapore amaro prima di inscatolare o utilizzare in una ricetta.

Marinate - Far riposare il cibo in una miscela chiamata marinata: un liquido, uno sfregamento secco o una pasta prima della cottura. Alcune marinate sono per aggiungere sapore. Le marinate che contengono un acido come il limone, il vino o l'aceto sono per tenerizzare e alcune marinate sono pensate per fare entrambe le cose.

Marzapane - Una miscela di pasta di mandorle viene utilizzata per avvolgere torte, biscotti e caramelle. Il marzapane è anche formato in forme di frutta e verdura e venduto nei negozi di caramelle.

Mince - Tagliare il cibo in pezzi molto piccoli. I termini "tritato finemente" e "tritato" possono essere intercambiabili.

Miso - Una pasta a base di soia fermentata utilizzata nella cucina giapponese, principalmente in zuppe e salse.

Mochi - Un cibo giapponese a base di riso sbramato martellato. Viene venduto refrigerato, in quadrati piatti. Mochi può essere cotto alla griglia.

Melassa - Uno sciroppo a base di succhi di canna da zucchero naturali, chiarificato, ridotto e miscelato. Per produrre zucchero da tavola, lo zucchero grezzo viene trasformato in zucchero raffinato. Lo sciroppo rimanente è la melassa più dolce. La lavorazione aggiuntiva porta a melassa dal sapore più scuro e più forte chiamata cinturino nero.

Talpa - Spesse salse da cucina messicane a base di peperoncini e aromatizzate con cumino, coriandolo, cannella, erbe e altri ingredienti.

Mousse - Miscele di dessert dolci e montate di solito a base di panna e aromatizzate con frutta o cioccolato.

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~ N ~

Nicoise - Piatti italiani a base di pomodoro; Nicoise olive, aglio, fagioli, acciughe, ecc., Preparato in stile "bello". L'insalata Nicoise è fatta con patate, olive, fagioli e un condimento di vinaigrette.

Torrone - Una confezione a base di zucchero e miele, a volte mescolata con frutta e / o noci.

Nutella - Un marchio commerciale di pasta cremosa a base di cioccolato e nocciole. La nutella viene utilizzata per preparare caramelle, latte aromatizzato e creme spalmabili.

~ O ~

Olio d'oliva - I gradi di olio d'oliva sono determinati dal metodo di estrazione e dal contenuto di acido. L'olio extra vergine di oliva è il miglior olio d'oliva, con un contenuto di acido dell'1%. Superfine ha un contenuto di acido dell'1,5%, fine ha un 3%. L'olio di oliva vergine, dalla prima spremitura delle olive senza ulteriore affinamento, ha un contenuto di acido del 4%. Conservare l'olio d'oliva, ben sigillato, in un luogo buio e fresco, poiché diventa rapidamente rancido quando esposto al calore o alla luce.

~ P ~

Paella - Un piatto spagnolo contenente riso, crostacei, pollo e prosciutto.

Pannetone - Una torta italiana tradizionalmente servita a Natale. È fatto con un impasto costellato di uvetta, canditi e pistacchi.

Pergamena - Una carta in grado di resistere al calore elevato, particolarmente buona da utilizzare come rivestimento o rivestimento quando si producono alimenti come caramelle o cioccolato perché non si attaccano ad esso.

Pareve / Parve - Secondo le leggi dietetiche kosher, una categoria di alimenti realizzati senza carne o prodotti lattiero-caseari.

Pate - Carne, pollame o fegato tritati molto finemente, cotti al forno e spesso serviti freddi.

Penne - Piccoli tubetti di pasta liscia. I tubi di pasta con le creste sono penne rigati, anche conosciute come mostaciolli. I manicotti sono grandi tubi di pasta.

Pesto - Una gustosa salsa di pasta fatta con olio d'oliva, parmigiano, aglio e basilico fresco; A volte contiene noci e altre erbe.

Bracconaggio - Per cuocere delicatamente il cibo in acqua o brodo, appena sotto il punto di ebollizione.

Polenta - Farina di mais gialla macinata grossolanamente, cotta e aromatizzata con cipolle, aglio e formaggio. La polenta è talvolta servita come una poltiglia italiana, con zuppe o stufati. Viene anche messo in una teglia unta; permesso di impostare; quindi affettato, saltato e condito con salsa di pomodoro e formaggio.

Pralina - Una confezione contenente noci, ottenuta da uno sciroppo.

Prova - Gonfiore o espansione.Quando il lievito si gonfia e diventa frizzante, "prova". La pasta prova quando si gonfia e sale al doppio della sua dimensione originale.

Purea -Premere attraverso un setaccio o un processo in un frullatore per ottenere una consistenza omogenea.

~ Q ~

Quesadilla - Un empanada di mais ripieno di carne e fritto. Le quesadillas servite in molti ristoranti sono semplicemente fatte con tortillas di farina, ripiene di formaggio, ripiegate e cotte.

Quiche - Un piatto che è una miscela di crema pasticcera leggera di uova, formaggio e talvolta ripieni di carne o verdure, cotta in un guscio di pasta.

~ R ~

Radicchio - Un verde insalata con foglie rosse e bianche; le varietà vanno da lievi a amare.

Ragù - Uno stufato di pollame, carne, pesce o verdure tagliato a pezzi condito con erbe e spezie e cotto in un liquido denso. In un ragù marrone, la carne viene rosolata, cosparsa di farina e cotta in acqua o brodo. In un ragù bianco, la carne viene cotta ma non rosolata, quindi cosparsa di farina e cotta in brodo.

Ramekin - Una piccola teglia di solito in ceramica o maiolica, spesso usata come teglia in un bagno d'acqua.

Riduci - Bollire un liquido fino a quando il suo volume non si riduce per evaporazione, addensando e condensando il liquido e intensificando il sapore.

Rendering - Sciogliere il grasso animale a fuoco basso per separarlo da qualsiasi tessuto connettivo, trasformandolo in un tessuto croccante e marrone. Il grasso chiarificato viene quindi filtrato. Cottura di carni grasse, come pancetta o costine, fino a quando il grasso non si scioglie.

Riposo - I succhi di carne vengono spinti dalla superficie durante la cottura. Permettere alla carne di "riposare" prima di affettare consente ai succhi di tornare in superficie, dando luogo a carne più saporita.

Ricer - Un gadget da cucina che sembra un grande spremiagrumi. Chiamato anche più ricco di patate, forza cibi cotti come patate o rape attraverso piccoli fori.

Risotto - Un piatto di riso e formaggio italiano servito come piatto principale o come contorno.

Involtini - Fette di carne o pasta ripiena di formaggio.

Roux - Una miscela di farina e grasso come burro o margarina, usata per addensare salse, sughi, zuppe e stufati. I roux possono anche essere fatti con pancetta o gocce di carne o grasso di pollame. Dopo l'ispessimento, i roux vengono cotti per un breve periodo. Nella cucina creola i roux vengono cucinati per un tempo più lungo, fino a quando non sono di colore marrone scuro.

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~ S ~

Sale - Sale di inscatolamento - Il sale di decapaggio o decapaggio viene prodotto senza additivi che potrebbero produrre una salamoia torbida. Il sale da cucina contiene iodio più un agente antiagglomerante che renderebbe leggermente opaca la salamoia e rendere poco appetibili i cibi in scatola.

Sale - Sale marino - Il sale proviene dal mare o dai depositi minerari lasciati dai laghi salati preistorici. Il sale marino è il composto rimasto quando viene evaporata l'acqua di mare. Questo prodotto salino naturale si dissolve più rapidamente, ha più minerali e non ha un sapore salino molto forte. Ha un sapore dolce e più gradevole che esalta i sapori naturali del cibo.

Sale - Sale da tavola - Cloruro di sodio più iodio più un agente antiagglomerante per renderlo fluido.

Samosa - Gnocchi indiani fritti ripieni di verdure al curry. I ripieni più comuni sono patate o cavolfiori con piselli.

Scald - Scaldare il latte quasi fino al punto di ebollizione proprio mentre iniziano a formarsi minuscole bolle sul bordo interno di una padella.

Scone - Una pasticceria inglese leggermente zuccherata, simile ma più densa dei biscotti; Le focaccine di solito contengono uva passa o ribes.

Punto - Effettuare tagli superficiali nelle carni prima della cottura, rendendo la carne più tenera.

Sear - Friggere rapidamente le carni per sigillare i succhi.

Farina di semola - Una farina macinata grossolanamente a base di grano duro, che è la varietà di grano più dura. Ha la più alta proteina di tutte le farine. È la migliore farina per fare la pasta perché mantiene la sua forma e compattezza e non diventa ammuffita o appiccicosa durante la cottura.

Cuocere a fuoco lento - Cucinare lentamente un liquido appena sotto il punto di ebollizione.

Skim - Per rimuovere il grasso e altre sostanze dalla superficie dei liquidi cotti o di cottura.

Scalogno - Gli scalogni fanno parte della famiglia delle cipolle, con radici delicate e saporite all'aglio.

Stagione - Per ricoprire con olio una padella o altra superficie di cottura in metallo, quindi scaldarla. Ciò impedisce l'adesione sigillando piccole fosse sulla superficie.

Smorgasbord - Un termine comunemente usato per un buffet di molti piatti servito come un piatto unico o un pasto completo. Smorgasbord è in realtà una parola svedese per un buffet che includerebbe cibi come aringhe in salamoia, verdure marinate, salmone affumicato e salato e altri antipasti.

Spatzle - Una tagliatella tedesca a base di farina, uova, olio e acqua. Gli spatzle vengono cotti, quindi fritti nel burro. Possono anche essere cosparsi di erbe o formaggio grattugiato.

Steam - Cucinare cibi in un contenitore forato sospeso sopra acqua bollente.

Stufato - Un lungo metodo di cottura in una pentola coperta con liquido. Uno stufato è un piatto unico prodotto cucinando una combinazione di carne, pesce o pollame e verdure con questo metodo.

Saltato in padella - Far rosolare o friggere rapidamente mescolando a fuoco vivo carne, pollame o verdure fresche tritate.

Azione - Un brodo di cottura di carne, pesce, crostacei e verdure, la base per la preparazione della zuppa.

~ T ~

Crostata - Un guscio di pasticceria coperto o scoperto pieno di frutta.

Tartare - Un termine usato per descrivere un piatto di bistecca cruda sottile di carta stagionato chiamato bistecca alla tartara. Inoltre, la salsa tartara è una salsa a base di maionese spesso servita con frutti di mare.

Temper - Aggiungere lentamente un liquido caldo a una miscela di uova o altri alimenti in preparazione per aumentare la temperatura senza farli arricciare o iniziare a cuocere.

Tofu - Il tofu, o cagliata di soia, è un alimento a forma di formaggio a pasta molle con un sapore naturalmente delicato. Si trova in diverse varietà, da quelle morbide a quelle più sode. Il tofu morbido può essere utilizzato per preparare glasse, salse e creme per torte. Il tofu più solido viene utilizzato in padelle, zuppe e molti altri piatti. Il tofu si trova nella sezione lattiero-casearia nella maggior parte dei negozi. È un'ottima fonte di calcio, povera di sodio, povera di grassi saturi e non contiene colesterolo.

Tiramisù - Un dolce italiano fatto di pan di Spagna, in genere imbevuto di sciroppo di caffè espresso e stratificato con formaggio dolce e salsa al cioccolato.

~ U ~

Ugli - Un ibrido di agrumi creato da un pompelmo e un mandarino.

Farina non sbiancata - Sbiancamento è un termine riferito allo sbiancamento della farina. Poiché la farina appena macinata potrebbe non produrre i migliori prodotti da forno, viene conservata per alcuni mesi. Durante questo periodo, si verifica l'ossidazione e produce una farina più bianca con una consistenza più fine e una migliore qualità di cottura. Il valore nutrizionale della farina non sbiancata è lo stesso della farina sbiancata.

~ V ~

Vichyssoise - Una zuppa fredda, comunemente prodotta con patate e porri. Alcune ricette usano anche zucchine, mele e carote.

Vinaigrette - Un condimento a base di olio e aceto, comunemente usato nelle insalate. Le vinaigrette possono contenere anche senape, succhi di agrumi o vino.

~ W ~

Wasabi - Rafano giapponese, una radice che viene essiccata e macinata fino a diventare una polvere fine. La polvere viene ricostituita e utilizzata con salsa di soia come salsa da immersione per sushi e sashimi.

Welsh Rarebit - Una salsa di formaggio a base di birra e condita con senape, pepe nero e salsa Worcestershire. Viene servito tradizionalmente su toast, a volte con pezzetti di pancetta. Può anche essere usato come fonduta.

Panna montata - Chiamato anche crema pesante. Il contenuto di grassi è di circa il 40 percento; Raddoppierà il volume quando montato.

Frusta - Uno strumento da cucina con fili di filo avvolto utilizzato per battere. Sbattere significa mescolare o battere con una frusta a filo.

~ Y ~

Lievito - Un fungo utilizzato nella fabbricazione del pane. Il lievito per pane è disponibile sotto forma di polvere granulosa secca e di lievito fresco. Passata la data di scadenza, il lievito potrebbe aumentare più lentamente, ma è ancora sicuro da usare.

~ Z ~

Scorza - La pelle colorata di agrumi - escluso lo strato bianco.

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