Insalata di tarassaco con salsa di pancetta in agrodolce

Insalata di tarassaco con salsa di pancetta in agrodolce

Questa è una vecchia ricetta olandese della Pennsylvania per condire l'insalata di pancetta calda in agrodolce servita sopra i primi denti di leone di primavera.

• 8 fette di pancetta
• 2 uova - sbattute
• 2 cucchiaini sale
• 1/2 tazza di zucchero
• 1/2 tazza di aceto
• 1 tazza di acqua
• 2 uova sode
• 2 cucchiaini amido di mais
• verdure fresche di tarassaco

Preparazione -
Lavare i denti di leone e asciugare. Metti le verdure in una grande ciotola da portata. Affettare le uova sode. Posare le fettine di uovo sopra le verdure. Mettere da parte. Friggere la pancetta fino a renderla croccante, quindi spezzarla o tagliarla a pezzi. Mettere da parte. Mescola le 2 uova sbattute, l'aceto, il sale, lo zucchero e l'amido di mais in una casseruola. Sbattere e cuocere a fuoco medio fino a quando leggermente addensato. Mescolare i pezzi di pancetta. Versare il condimento caldo sopra l'insalata e servire immediatamente.