Chutney di foglie di curry

• Aprile 19, 2024

Contrariamente all'opinione popolare, le foglie di curry non hanno assolutamente nulla a che fare con la polvere di curry! Ora che me l'ho tolto dal petto, per favore continua a leggere ☺.

Le foglie di curry sono essenziali per la cucina indiana e sono ampiamente utilizzate negli stati dell'India meridionale (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu e Kerala) e negli Stati dell'India occidentale (Maharashtra e Gujarat). Sono molto aromatici e hanno un delizioso sapore fresco e agrumato. Nel Marathi, le foglie di curry sono chiamate "kadi patta".

Le foglie di curry sono una fonte molto ricca di ferro. Sono anche antiossidanti e si ritiene che abbiano forti proprietà antinfiammatorie e antimicrobiche. Ora per fortuna, mi capita di avere un fiorente albero di foglie di curry a portata di mano - ma le foglie di curry sono di solito disponibili tutto l'anno nella maggior parte dei grandi negozi di alimentari e mercati indiani. Consiglio vivamente di utilizzare foglie di curry fresche ogni volta che è possibile, poiché aggiungono davvero un aroma meraviglioso, nonché profondità di gusto e sapore a qualsiasi piatto. Tradizionalmente, le foglie di curry vengono semplicemente aggiunte all'olio caldo come condimento per la maggior parte dei piatti.

My Curry Leaf Chutney è l'esempio perfetto per evidenziare la versatilità delle foglie di curry. Qui, le foglie di curry fresche vengono effettivamente macinate in una polvere aromatica - che può quindi essere spalmata su toast caldo imburrato, mescolata con yogurt o burro chiarificato o semplicemente servita con phulkas / riso. Semplice ma assolutamente fantastico sia nel gusto che nella fragranza ☺


CHUTNEY DI FOGLIE DI CURRY (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

Ingredienti:

2 tazze di foglie di curry fresche, confezionate in modo sciolto (sciacquate, drenate e asciugate completamente asciutte)
6-8 peperoncini rossi secchi, qb
2 cucchiai di urad bianco dal (grammo nero spellato e nero)
2 cucchiai di chana dal (grammo dal Bengala scuoiato e spaccato)
½ tazza di cocco grattugiato (o cocco essiccato senza zucchero)
½ cucchiaio di semi di cumino
½ cucchiaio di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di sesamo bianco
¼ cucchiaino di asafetida (cerniera)
1 cucchiaino colmo di polvere di tamarindo
sale qb
2 cucchiai di olio vegetale

METODO:

Usando una padella profonda a fuoco medio-alto, aggiungi 1 cucchiaio di olio. Quando è caldo, aggiungi i peperoncini rossi secchi insieme all'urad dal & chana dal. Far rosolare fino a quando è fragrante e leggermente dorato, bastano pochi minuti, quindi sii paziente e continua a mescolare. Rimuovi completamente i peperoncini rossi e i semi dalla padella, quindi aggiungi i semi di cumino e coriandolo insieme ai semi di sesamo e asafetida nella padella. Arrostire a secco per soli 1-2 minuti fino a quando è fragrante. Rimuovi le spezie dalla padella e aggiungi il cucchiaio rimasto di olio. Quindi, aggiungi tutte le foglie di curry e fai rosolare finché non si sono asciugate e diventano leggermente croccanti (forse 3-5 minuti). Rimuovere le foglie di curry e mettere da parte fino a quando necessario.

Quindi trasferire tutti gli ingredienti (compresa la polvere di tamarindo e il sale) su un robot da cucina e pulsare alcune volte fino a ottenere una polvere liscia della consistenza desiderata. Personalmente, mi piace il mio chutney macinato grossolanamente. Conservare in una bottiglia o contenitore ermetico pulito: questo chutney durerà per un po '.


Variazioni:

Sentiti libero di aggiungere 2 cucchiai di arachidi non salate al chutney, basta aggiungerle insieme ai dal per un sapore leggermente nocciolato.

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Istruzioni Video: Curry Leaves Chutney (Kadi Patta Chutney) Indian Recipe | Show Me The Curry (Aprile 2024).