Cooking with Coffee-Intervista a Francine Segan

• Aprile 25, 2024

Ho avuto il piacere di assistere alla presentazione di Francine Segan, Cooking with Coffee, al Coffee and Tea Festival a New York City lo scorso fine settimana. La signora Segan è una nota storica del cibo e autrice di quattro libri di cucina, con apparizioni regolari sui canali CBS, Discovery and History e Food Network.

Il titolo di storico del cibo della sig.ra Segan insieme ad alcuni dei suoi libri di cucina come il libro di cucina di Opera Lover, The Philosopher's Kitchen e Shakespeare's Kitchen possono evocare immagini nella tua mente che includono la durezza nella descrizione, tuttavia, ti sbaglieresti. La signora Segan è esattamente l'opposto, trasudando il calore, la personalità e l'energia del tuo vicino di casa davvero divertente che ti mantiene rilassato e divertito durante la sua presentazione. Dice: "Mi fa piacere che un po 'della gioia che provo dall'esperienza provenga." Condividendo la conoscenza insieme all'umorismo, la signora Segan dispensa bocconcini indolori di informazioni come l'origine del caffè e il fatto che originariamente era usato come cibo e non come bevanda, o che la paprika è una spezia ottenuta dalla macinazione dei peperoni rossi.

In generale, quando pensiamo di cucinare con il caffè, pensiamo ai dessert con glasse di moka e simili, ma come ci ha fatto sapere la signora Segan, il caffè ha il potenziale per molto di più. Con il mio amore per il caffè e la cucina creativa, ha sicuramente suscitato il mio interesse, quindi ho colto l'occasione per farle alcune domande.

Perché cucinare con il caffè?

“Cucino con il caffè perché il caffè, proprio come il brodo o il vino, crea e crea una profondità di sapore negli alimenti. Inoltre, i fondi di caffè usati negli sfregamenti aiutano a caramellare la superficie della carne, che sigilla i succhi creando un taglio più saporito e tenero della carne. "

Quali qualità ti ispirano nel caffè?

“Il caffè ha sapori e aromi complessi meravigliosi --- Toni di cioccolato agrodolce, noci tostate e sapori maturi di bacche scure e retrogusti di vino rosso pregiato. Tutti questi deliziosi sapori e aromi aggiungono ricchezza al cibo e mi ispirano a cucinare con il caffè. Sono anche ispirato a usare il caffè perché odio i rifiuti. Invece di gettare qualsiasi caffè appena preparato, lo metto in frigorifero o lo congelo per usarlo in una ricetta al posto di acqua, vino o brodo. "

Qual è la ricetta più insolita in cui hai usato il caffè?

“Ragù alla bolognese. In particolare mi piace provare il caffè in piatti non dolci, salati, quindi l'ho usato in forma liquida in: stufato di manzo, peperoncino, fagioli al forno, zuppa di verdure a base di pomodoro .... In forma di espresso macinato in: polpette, patatine di parmigiano (eccellente!!)"

Durante la presentazione, la signora Segan ha rovesciato il latte necessario per uno dei piatti. Ci ha fatto sapere che ha avuto più della sua parte di "Legge di Murphy" che l'ha accompagnata durante le sue numerose apparizioni. Le ho chiesto di raccontarci alcuni dei suoi incidenti più memorabili.

“Sono una di quelle persone che non sanno parlare e cucinare, quindi sono un disastro in attesa di accadere quando faccio TV e vivo dimostrazioni di cucina. Sono italiano, quindi parlo con le mani e continuo a rovesciare gli ingredienti (come hai visto ieri con il latte condensato). Il mio più grande disastro in TV è stato dare fuoco al tagliere di legno in un episodio della CN8. Perché era la TV in diretta non ci siamo fermati, ma abbiamo continuato. Ho trasferito la pentola sul tagliere in fiamme, quasi fingendo che fosse un'estensione del bruciatore. Fortunatamente, la pentola spegne lentamente il fuoco dalla fine dei segmenti. "

“Il mio peggior disastro di persona è stato durante una demo dal vivo presso la scuola di cucina di King per un gruppo di ospiti VIP. Ho aggiunto gli ingredienti per la torta in un mix master, l'ho acceso e una o due tazze di ingredienti sono volate su e su di me. Parla dell'uovo sul tuo viso !! Ero coperto. Fortunatamente, le mie ricette sono stupide. Ho chiesto al pubblico di indovinare quanta farina c'era su di me e quante uova e poi ho appena aggiunto la media delle loro ipotesi. La torta è uscita alla grande! Il pubblico ha persino pensato di averlo fatto apposta per mostrare quanto fosse stupida la ricetta. "

Ci siamo allontanati dalla presentazione della sig.ra Segan sentendoci come se avessimo appena visitato un vecchio amico, sentendoci più ben informati di quando siamo venuti e molto più sicuri di sapere che cucinare in modo creativo è qualcosa che anche noi possiamo realizzare.

Ecco la ricetta della sig.ra Segan per un massaggio che può essere utilizzato su carni come London Broil e petti di pollo, oppure usalo per rendere più piccante la tua ricetta preferita di peperoncino o salsa barbecue.

Francine's Chili Coffee Rub

3/4 tazza di caffè espresso macinato finemente
2 cucchiai di paprika spagnola
2 cucchiai di zucchero di canna scuro
1 cucchiaio di senape secca
1 cucchiaio di sale marino grosso
1 cucchiaio di coriandolo in polvere
1 cucchiaio di origano essiccato
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di peperoncino di cayenna, più altro a piacere


1. Unisci tutte le spezie in una ciotola.
2. Usi: cospargere con la ricetta preferita di peperoncino, fagioli al forno o spezzatino.
Mescolare con salsa ketchup, miele o barbecue. Aggiungere un po 'di olio d'oliva
bistecche, costolette, pesce o pollo e poi premere su un buon spesso strato di
strofinare. Grigliare, grigliare o soffriggere.

Dai un'occhiata all'ultima creazione culinaria della signora Segan, "Il ricettario dell'amante dell'Opera" o al programma delle apparizioni sul suo sito web all'indirizzo //www.francinesegan.com.

Istruzioni Video: Fancy Food - A Journey with Francine Segan (Aprile 2024).