Recensione del libro di cucina - Cibo messicano reso semplice

• Aprile 20, 2024

Nel 2005, Thomasina Miers è entrata nelle fauci dell'inferno ed è emersa vittoriosa, incoronata con alloro e recante il trofeo Masterchef 2005 - e senza dubbio chiunque abbia il coraggio di sottoporsi al particolare marchio di torture fisiche ed emotive di Masterchef merita la canonizzazione! Successivamente la sua carriera è decollata dall'inferno come una proverbiale mazza e negli ultimi anni si è ritagliata una reputazione di scrittrice di cibo, presentatrice televisiva gastronomica e ristoratrice. Una delle sue missioni personali è quella di educare il pubblico britannico sulle glorie del cibo messicano e sui suoi ristoranti, che ha battezzato in modo irritante "Wahaca" piuttosto che il vero "Oaxaca", distribuendo cibo tradizionale messicano di strada ai londinesi. Tuttavia, la sua relazione amorosa con il Messico, il suo cibo e la sua gente iniziarono ben prima del suo trionfo di Masterchef: la sua prima visita fu all'età di 18 anni e quando tornò a tempo debito per un soggiorno più lungo, gestì un cocktail bar a Città del Messico e ho trascorso del tempo nelle cucine dei ristoranti di alcune delle "grandes dames" culinarie del paese.

Mexican Food Made Simple è il suo primo libro di cucina messicana, progettato come suggerisce il titolo per rendere una cucina poco conosciuta in Gran Bretagna accessibile e facile da usare. È un libro luminoso, arioso, rilassato, colorato, ben progettato e strutturato, con abbondanti fotografie succulente e informazioni costruttive sugli ingredienti indigeni, nonché utili sostituti per gli oggetti più difficili da trovare. Gli undici capitoli vagano attraverso salse infuocate, salse e condimenti, prendendo stuzzichini, zuppe e insalate, indugiando sul cibo di strada e sui piatti principali e finendo con budini e bevande, tra cui una media Margarita di tequila e alcuni dei suoi parenti stretti.




Il mio primo passaggio tra le pagine mi ha riempito di entusiasmo e mi ha mandato direttamente in cucina e nella macchina del gelato per portare il sorbetto al cioccolato messicano in viaggio - è finito con un buon filo di tequila di agave blu e doppia crema .... Per fortuna il mio pescivendolo locale aveva un sacco di scampi crudi in magazzino e si recarono senza indugio alla teglia, unti con un semplice e veloce "talpa" di semi di zucca e coriandolo che ricorda un pesto. Il "Barbacoa" (che non ha nulla a che fare con un barbecue) ha dovuto aspettare, poiché la spalla di agnello deve fare il bagno per 24 ore nella sua marinata all'aglio di spezie, peperoncini ancho e cioccolato - una ricetta tramandata all'autore da Diana Kennedy - e quindi abbiamo dovuto accontentarci della "fantastica colazione messicana", una versione di "huevos rancheros", per il momento. Il Ceviche di cocco meravigliosamente fresco e fragrante, dopo aver "cucinato" nel succo di lime per quattro ore, il giorno seguente ha preparato un eccellente primo piatto per accompagnare la barbacoa, con il frutto della passione a strisce e le gelatine di fiori di ibisco che completano il pasto molto bene infatti.

Ho avuto alcune chiacchiere sul libro in generale: -

- Gli elenchi di ingredienti stampati in colori chiari sono uno dei miei odiamenti per i miei animali domestici in un libro di cucina, e il cibo messicano Made Simple si adatta a questa categoria senza difficoltà: concentrarsi su stampe aqua, beige, verde chiaro e rosa può essere una sfida nel mezzo di una sessione di cucina su larga scala, ed è un peccato che gli editori non si siano attenuti al rosso, blu scuro, marrone e terracotta che hanno usato per alcune delle ricette.

- Le quantità possono essere difficili da interpretare: tre quarti di un cavolo bianco, un cestello di pomodorini, una piccola zucca, quattro grandi chorizo ​​che cucinano salsicce - gli unici chorizo ​​da cucina che ho trovato sono stati i "mini chorizos", quindi quanti mini chorizos ci vuole per fare un chorizo ​​grande?

- Mentre ci sono molte fotografie di ingredienti e piatti finiti, ci sono anche molte immagini dell'autore, e personalmente avrei preferito alcuni scatti dei mercati messicani, per esempio, o dei cuochi di strada messicani, che avrebbero fatto il libro più suggestivo e suggestivo.

- I nomi messicani dei piatti sono raramente specificati, il che li rende difficili da riconoscere - ad esempio nel menu di un ristorante e tanto meno in una vacanza messicana.

- Tenendo presente che la principale fonte di calore di un peperoncino sono i suoi semi (e le sue vene), è sorprendente quante delle ricette non spieghino se i semi debbano essere scartati o inclusi nel piatto. I peperoncini di De árbol appaiono regolarmente e dato che ottengono un 9/10 bruciante sulla scala di calore, l'aggiunta dei semi può fare una grande differenza per il risultato finale.

- Alcune ricette sono state una delusione, non perché non hanno funzionato o il prodotto finale non è stato buono, ma perché non sono particolarmente messicani, anche se presentano ingredienti messicani: "Una deliziosa insalata di pollo e avocado" è all'altezza il suo nome è caratterizzato da pollo, avocado, noci, crescione e lattuga; la pancetta di maiale con tamarindo e peperoncino è ricca e soddisfacente, ma i sapori non sono il Messico su un piatto; l'insalata dolce e piccante di noci pecan e formaggio di capra è appena uscita da una cucina californiana, mentre l'insalata di chorizo ​​caldo con zucca e pomodorini potrebbe provenire da qualsiasi luogo. Questo, secondo me, è "cibo fusion", non vero messicano.

Tuttavia, ci sono abbastanza ricette veramente, follemente, profondamente messicane, sia tradizionali che moderne, per farmi sentire molto nostalgia di casa, e i sapori nel complesso sono scintillanti e vibranti. Tutto sommato, questo è un libro molto divertente e mi sono divertito molto a cucinarlo. E se sei nuovo nel cibo messicano, forse semplicemente immergendo le dita dei piedi nell'acqua del peperoncino e sentendoti un po 'intimidito dagli ingredienti, dai metodi di cottura e dai sapori, Mexican Food Made Simple è un ottimo punto di partenza e sicuramente contribuirà a creare fiducia e comprensione.

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