Insalata di cavolo con ricetta di vinaigrette di Digione

• Aprile 19, 2024

Mi viene spesso chiesto dove trovo le mie idee per le ricette che pubblico e insegno nelle mie lezioni. Ci sono le solite fonti: articoli di giornale, riviste e libri di cucina. Sono un avido lettore e ho idee dai romanzi che sto leggendo o al ristorante. Inoltre, provo nuovi piatti nelle case degli amici, nelle cene di famiglia e nelle riunioni della chiesa o della comunità. Ci sono volte, tuttavia, che le mie idee provengono da fonti molto inaspettate.

Come probabilmente saprai, il cibo per aerei ha una pessima reputazione; purtroppo a meritato brutta reputazione! A dire il vero, non posso nemmeno contare il numero di piatti disgustosi e vili che ho dovuto servire (con un sorriso) ai passeggeri. Ho distribuito panini molli, panini asciutti, pasta troppo cotta con tutti i tipi di condimenti abominevoli, bistecche con una strana consistenza, uova in polvere, omelette che colano e salsicce unte; senza dubbio sei stato il destinatario di uno di questi pasti famigerati.

Di recente ho lavorato su un volo per Orlando, dove ho servito un sandwich accompagnato da un'insalata di cavolo dall'aspetto molto semplice. Il cavolo tritato era fresco e croccante e aveva erba cipollina e carote julienne insieme a uvetta dorata. Il condimento non era il solito condimento cremoso di insalata di cavolo (che non è una brutta cosa - ho appena pubblicato tre deliziosi insalata di cavolo con condimenti tradizionali su questo sito); piuttosto era una vinaigrette non convenzionale, ma saporita, che completava il resto degli ingredienti. Questa è la mia versione di quell'insalata di cavoli; sorpresa ispirata dai ristoratori delle compagnie aeree!

Potresti certamente sostituire il mix di insalata di cavolo trovato negli scaffali del tuo negozio di alimentari se non vuoi preoccuparti di sminuzzare i cavoli o se hai molta fretta; tuttavia, mi piace un po 'di più il cavolo rosso e le carote julienne per il colore. A causa della vinaigrette, questa è una versione a basso contenuto calorico di insalata di cavolo rispetto alla maggior parte delle ricette cremose tradizionali, ma ha tutte le vitamine, le fibre e il sapore salutari. Spero che ti piaccia la combinazione tanto quanto me.

Insalata di cavolo con Dijon Vinaigrette

12 porzioni

1 testa di cavolo verde
1/2 testa di cavolo rosso
2 carote, tagliate a julienne fine
Erba cipollina tagliata grossolanamente 1/4 di tazza
1 tazza di uva passa dorata

1 lotto di Vinaigrette di Digione

Distruggi i cavoli e mettili in una grande ciotola con le carote, l'erba cipollina e l'uvetta dorata. Mescolare con abbastanza della medicazione per inumidire. Coprire e conservare in frigorifero almeno un'ora per consentire agli aromi di fondersi.

Dijon Vinaigrette

1/2 tazza di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di senape di Digione
2/3 di tazza di olio vegetale
2 cucchiai di zucchero
1/4 a 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di semi di sedano

Mescolare tutti gli ingredienti tranne i semi di sedano nel frullatore; frullare fino a che liscio. Aggiungi il seme di sedano, pulsa alcune volte.

Istruzioni Video: RICETTA 11 - INSALATA VEG CON TOFU E SALSA ALLA SENAPE (Aprile 2024).