La Crème Anglaise è una classica crema pasticcera francese che viene mescolata sopra la stufa piuttosto che cotta nel forno (come nel crème caramel e crème brulée). È più sottile ed è generalmente servito come salsa su soufflé, budini al vapore e molti altri dessert. Questa crema pasticcera è addensata solo con tuorli d'uovo e può essere fatta con tutto il latte, ma è molto più ricca e migliore se fatta con un po 'di crema.
Ho incluso due metodi per preparare questa deliziosa crema pasticcera.
Classica crema inglese
8 porzioni
1 baccello di vaniglia
2 tazze di latte
1/4 tazza di panna
7 tuorli d'uovo
1/4 tazza di zucchero semolato
pizzico di sale
- Microonde: Dividi il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e mettilo in una ciotola per microonde con il latte e la panna.
- Microonde 4-5 minuti o fino all'ebollizione.
- Nel frattempo, sbatti i tuorli con lo zucchero e il sale in una ciotola.
- Quando il latte è caldo, sbatti le gocce della miscela di latte caldo - lentamente, in modo da scaldare i tuorli piuttosto che cuocerli.
- Quando tutta la miscela di latte è stata introdotta, versare la miscela nel contenitore microonde e microonde 2 minuti; rimuovere e frullare fino a che liscio, quindi tornare al microonde e cuocere, con incrementi di 1 minuto, sbattendo dopo ogni minuto, fino a quando la miscela è calda, ma non abbastanza bollente e la miscela ricopre un cucchiaio.
- Metti un colino fine su una ciotola e versa il composto.
- Con la parte posteriore di una spatola di gomma o un cucchiaio di legno, premere il composto attraverso il filtro nella ciotola.
- Se il composto è stato cotto un po 'troppo a lungo e sembra cagliato, non tutto è perduto. Dopo averlo spinto attraverso il filtro, versalo in un frullatore e mescola fino a che liscio; versare nella ciotola.
- Mescola il baccello di vaniglia nel composto.
- Posizionare un pezzo di pellicola sulla superficie della crema pasticcera e raffreddare.
- Rimuovere il baccello di vaniglia prima di servire.
- Metodo piano cottura: Dividi il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e mettilo in una casseruola insieme al latte e alla panna.
- Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio, mescolando spesso per evitare scottature.
- Nel frattempo, sbatti i tuorli, lo zucchero e il sale.
- Quando la miscela di latte bolle, sbatti le gocce della miscela calda nei tuorli finché i tuorli non sono caldi.
- Sbatti la miscela di tuorlo nella miscela di latte rimanente nella casseruola.
- Trasforma la fiamma in media e cuoci fino a poco sotto il punto di ebollizione, sbattendo costantemente. La miscela sarà abbastanza densa da ricoprire un cucchiaio.
- Metti un colino fine su una ciotola e versa il composto.
- Con il dorso di una spatola di gomma o un cucchiaio di legno, premere il composto attraverso il filtro nella ciotola.
- Se il composto è stato cotto un po 'troppo a lungo e sembra cagliato, non tutto è perduto. Dopo averlo spinto attraverso il filtro, versalo in un frullatore e mescola fino a che liscio; versare nella ciotola. Aggiungi il baccello di vaniglia nella miscela.
- Posizionare un pezzo di pellicola sulla superficie della crema pasticcera e raffreddare.
- Rimuovere il baccello di vaniglia prima di servire.
Quantità per porzione
Calorie 138 Calorie da grassi 82
Calorie totali percentuali da:
Grasso 59% Proteine 13% Carb. 28%
Quantità di nutrienti per% giornaliera
Al servizio
Grasso totale 9 g 14%
Grassi saturi 4 g 22%
Colesterolo 198 mg 66%
Sodio 329 mg 14%
Carboidrati totali 10 g 3%
Fibra dietetica 0 g 0%
Zuccheri 0 g
Proteine 5 g
Vitamina A 9% Vitamina C 1% Calcio 0% Ferro 3%
Istruzioni Video: How to Make Crème Anglaise - Basic Custard Sauce (Marzo 2024).