Choo Chee Prawn
1 libbra di gamberi o capesante; o una combinazione dei due
1/2 lb. funghi freschi, tagliati in quarti,
1 tazza di crema di cocco, (la parte più spessa sulla cima di una lattina di latte di cocco)
4-8 peperoncini Thai Dragon o 5 peperoncini serrano rossi, tritati
3-10 peperoncini rossi secchi, imbevuti per ammorbidirsi, quindi tritati
1 aglio testa, o circa 12-15 chiodi di garofano, tritato
6 scalogni, tritati
2 cucchiaini pasta di gamberi "kapi" *
1 cucchiaio. olio di arachidi (per la precottura di funghi freschi)
2-3 cucchiai. salsa di pesce (näm plah) o qb
1-2 cucchiaini. zucchero di palma, o qb
10 piccole foglie di lime kaffir, finemente tritate
Alcuni rametti di coriandolo per guarnire

Regola la quantità di peperoncini secondo i tuoi gusti

* Kapi (pasta di gamberetti) posizionare la quantità necessaria su un doppio strato di carta stagnola e posizionarlo per alcuni minuti nel forno del tostapane per sviluppare gli aromi. Questa "frittura" rilascia gran parte della fragranza.

Sguscia i gamberi, la devein e la farfalla.

Mettili in una ciotola e aggiungi un cucchiaino di sale marino e un po 'd'acqua ghiacciata
coprire. Mescolare bene, massaggiare leggermente i gamberi con le punte delle dita come
ciò consente all'acqua salata ghiacciata di rinfrescare i gamberi e di mettere da parte 15-20 minuti. Risciacquare alcune volte i gamberi con acqua corrente per lavare via tutto il sale.

Scolare bene.

Se stai usando capesante, rimuovi il "tallone" che è la cartilagine che attacca la capesante al guscio ed è resistente. Risciacquare le capesante e scolarle bene.

Prepara una pasta ben miscelata con gli ingredienti; peperoni rossi freschi, pasta di gamberi, aglio, scalogno, peperoncini secchi, o martellando gli ingredienti con un mortaio e un pestello, oppure trasformandoli in un frullatore o un robot da cucina.
Preparare gli altri ingredienti come elencato.

Riscalda il tuo wok a fuoco medio-alto e aggiungi un cucchiaio di olio di arachidi.

Lancia i funghi e soffriggi a fuoco medio-alto fino a quando iniziano
per cambiare colore. Spruzzare con un po 'di salsa di pesce per salare e cuocere fino a quando i funghi si sono appena ammorbiditi.

Rimuovi dal wok.

Versare una tazza di crema di cocco dalla cima di una lattina di latte di cocco
nel wok e scaldare a fuoco alto. Ridurre la crema per alcuni
minuti per addensare.

Incorporare la pasta di peperoncino e friggere fino a quando è fragrante e fino a quando l'olio non si sarà separato chiaramente dalla crema. Di solito apro una finestra di kitcben mentre il Cile emette molto capsico.

Condire con salsa di pesce e zucchero di palma da dattero. Ridurre fino a quando il composto è molto denso prima di aggiungere i gamberi e / o le capesante e il kaffir lime a scaglie
foglie, poiché non si desidera cuocere troppo i crostacei.

Soffriggere a fuoco medio-alto fino a quando i gamberi e le capesante sono quasi cotti.

Aggiungi i funghi precedentemente cotti e i funghi di paglia in scatola ben drenati, se lo usi mescolando bene per riscaldare e mescolare accuratamente gli ingredienti.

Mettere in un piatto da portata poco profondo e guarnire con qualche rametto di coriandolo.
Servire caldo con riso al gelsomino al vapore. A volte lo serviamo con Jasmine spezzato al vapore (Hom Mali Thai o nuovo riso al gelsomino).

Variazione: puoi sostituire i peperoncini, l'aglio, lo scalogno e la pasta di gamberetti con una lattina di Mae Sri Choo Chee Cury, ma in realtà non ha lo stesso sapore. Alcune paste al curry sono fantastiche, ma questo è un sostituto non altrettanto buono ma molto semplice.


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