L'uomo del peperoncino

• Aprile 25, 2024

Dalla loro soleggiata terra natia del Messico al caldo torrido del Kerala o alle spiagge sabbiose della Thailandia, i peperoncini sono associati a climi caldi e piatti esotici aromatizzati con cocco e cumino, coriandolo e cannella: curry aromatici e patate fritte, dolci "tagine" e "talpe" coraggiose. Fu quindi con stupore che scoprii, quando incontrai per la prima volta Chillipepperpete quasi un decennio fa, che aveva piantato un paradiso di peperoncino nel suo giardino in pendenza a pochi chilometri da Brighton, sulla costa meridionale dell'Inghilterra. La sua bancarella colorata, abbellita con il suo logo infuocato, si è distinta audacemente al festival di cibo e agricoltura che si tiene al Weald & Downland Museum nel Sussex, e stava facendo un commercio roboante di peperoncini freschi e secchi, oltre alle sue salse fatte a mano, sottaceti e mostarde.

L'amore di Peter Seymour per le spezie e i peperoncini rossi è iniziato nei primi anni ottanta quando ha vissuto a Goa per due anni, ma è stato solo nel 1996 che ha rivolto tutta la sua attenzione e attenzione al cibo. Aveva gestito una "sala telefonica" di 125 dipendenti per un'importante organizzazione di beneficenza e, stanco e stanco di pendolarismo, stress e fatica a raggiungere gli obiettivi, decise che era giunto il momento di rivalutare le priorità e forse muoversi in una nuova direzione. La spinta verso il cibo era irresistibilmente forte e sentiva che c'era una lacuna nel mercato che desiderava solo colmare: i pasti congelati. Non un nuovo concetto, certamente non molto eccitante! Ma il tuo solito pasto ghiacciato al supermercato o al supermercato non era quello che aveva in mente Peter. Stava puntando su un mercato di nicchia e un pubblico esigente ed esigente in cerca di cibo di alta qualità, sano e senza alterazioni.

Non scoraggiato dalla sua mancanza di formazione professionale, ha creato il b.right.on.food co, messo insieme un menu appetitoso che ha portato i suoi clienti in un viaggio culinario mondiale, da Goa al Brasile, dal Messico al Marocco - in effetti attraverso le cucine piccanti, aromatiche e fredde del mondo - e come banda di un solo uomo che lavora da una cucina di casa, ha iniziato a provvedere alle feste e a consegnare i suoi deliziosi pasti a case, salumerie e negozi di salute locali.

Man mano che l'attività cresceva, cresceva anche l'esigenza di ingredienti speciali, in particolare peperoncini essiccati. Frustrato dalla scarsa disponibilità e dagli intermediari dei gatti grassi, alla fine Peter decise di andare direttamente alla fonte e iniziò a importarli sfusi direttamente dal Messico. Un servizio di vendita per corrispondenza via Internet tramite peperoncino sembrava un'ovvia linea laterale, quindi è stato creato un sito Web. Il suo immediato successo portò alla creazione di chillipepperpete.com e polveri e miscele di peperoncino, nonché chutney piccanti e sottaceti della cucina di Peter, furono aggiunti alla gamma di peperoncini freschi e secchi. Il best seller è stato ed è ancora il multipack al peperoncino, con 12 diversi peperoncini essiccati: oltre al suo valore decorativo, offre un'opportunità perfetta per il cuoco avventuroso di provare una vasta gamma di sapori e sapori a un prezzo ragionevole.

Il business del peperoncino ha preso una nuova svolta due anni dopo, quando Peter e la sua famiglia si trasferirono a pochi chilometri da Brighton a Ovingdean. Alla fine aveva un posto, per quanto piccolo, in cui sperimentare e far crescere i suoi peperoncini. Il suo tempismo era perfetto: la lunga e calda estate del 2003 lo vide piantare 30 varietà di peperoncino nel suo giardino di mezzo acro - piante originarie del Perù, del Messico, della Cina e dell'Indonesia prosperarono sotto il sole e il calore del Sussex, fu creata una hotline per il peperoncino e il paradiso del peperoncino ha messo radici.

Le piante di peperoncino crescono alte piuttosto che larghe e sono quindi poco impegnative quando si tratta di spazio. A metà estate, possono essere alti 10 piedi, anche se sono in una pentola, e fruttifica costantemente da giugno o luglio fino a novembre, quindi il mezzo acro di Peter è stato in grado di produrre una ricchezza di calore, spezie e passione e un raccolto di oltre cento chili nel secondo anno dalle 40 varietà che aveva piantato. Alcuni venivano venduti nei mercati degli agricoltori e fiere alimentari o ai suoi clienti per corrispondenza; alcuni si sono fatti strada nei suoi meravigliosi sottaceti, salse e marmellate (slim jim ketchup, o forse ají limón e lime); altri erano ancora fumati o trasformati nel disidratatore, convertendoli così nelle loro controparti secche: i poblanos diventavano anchos, i jalapeños si trasformavano in chipotles fumosi e i chilacas finivano come pasillas. Inutile dire che veniva sempre mantenuta una buona scorta per uso domestico: i due bambini di Peter diventavano appassionati di peperoncino in tenera età, aiutando con l'irrigazione e il rinvaso, mangiando felicemente le carote e i poblanos delicati e infine sviluppando un gusto per le cose più calde.

Gli ultimi anni hanno visto il business espandersi ben oltre i suoi inizi nell'industria dei cottage, con un negozio di peperoncino a Brighton Marina e un secondo previsto per la fine dell'anno nelle romantiche “corsie” di Brighton, nonché un peperoncino internazionale a tutti gli effetti. servizio di vendita per corrispondenza con clienti in tutto il mondo. Il giardino di mezzo acro di Ovingdean ha lasciato il posto a una piantagione di peperoncino su vasta scala in Spagna, e Chillipepperpete è ora uno dei maggiori importatori di peperoncino in Europa, nonché un fornitore chiave di semi di peperoncino per aziende britanniche ed europee. La gamma di peperoncini è cresciuta rapidamente, tra cui naga incandescenti, ají peruviani e "Aleppo Crush", così come erbe e condimenti, oli e spezie, "Bloomin Hot Anacardi" e il nome allarmante "Extreme Ultimate Heat Box".La scrittura di cibo è stata recentemente aggiunta alle capacità di Peter, con una rubrica bimestrale in "Chaat", una rivista pubblicata da The Curry Club, e contributi regolari a The Chile Foundry, un sito web sul peperoncino che brucia di informazioni, articoli, notizie sul peperoncino e divertimento infuocato. Ma forse il risultato più appariscente è stata la creazione di "feste" di peperoncino in tutto il paese, con il marchio "Fiery Foods UK": l'annuale Fiery Food Festival nella città natale di Peter, a Brighton, è il fiore all'occhiello - durante il fine settimana di metà settembre, il cuore della città pulsa al suono della musica latinoamericana, stand gastronomici offrono piatti sfrigolanti dai quattro angoli del globo, si svolgono gare di alimentazione del peperoncino, vengono assegnati premi per il peperoncino e cuochi di peperoncino professionisti, me incluso, dimostrano una cucina infuocata - in il mio caso, ovviamente messicano!

Istruzioni Video: Quest'uomo ha mangiato uno dei peperoncini PIÙ PICCANTI del mondo e guardate come reagisce!! (Aprile 2024).