Ricetta Saltimbocca di pollo

• Aprile 18, 2024

Saltimbocca alla Romana sono normalmente realizzati con cotolette di vitello (scaloppini) arrotolate con una sottile fetta di prosciutto crudo (prosciutto crudo crudo italiano) e una foglia di salvia al centro, appuntata con uno stecchino e cotta in olio e burro, con una spruzzata di vino bianco. Il nome - Saltimbocca significa letteralmente saltare in bocca - deriva dalle loro piccole dimensioni, che li rende perfetti da mangiare in un singolo boccone (o due).

La mia ricetta Saltimbocca di pollo è una variante dell'originale, ma ugualmente gustosa e deliziosa. Servilo con un'insalata mista e una piccola porzione (1 tazza) di peli d'angelo o altra pasta condita con pomodoro Roma fresco tritato, basilico e un filo di olio d'oliva. Farai una cena sana e deliziosa, in stile italiano.

Ingredienti e istruzioni (per 4 persone):

• 4 cotolette di pollo, pestate e schiacciate
• 7 once / 200 g di prosciutto italiano, affettato sottile
• poche foglie fresche di salvia
• 2 1/2 tazze di brodo di pollo
• ½ tazza di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cucchiai di burro
• ½ tazza di farina per tutti gli usi
• Sale e pepe

1. Se non eseguito in precedenza dal macellaio, pestare le cotolette di pollo fino a quando non saranno appiattite uniformemente; per fare ciò, posizionali tra due fogli di pellicola avvolti su un tagliere per evitare la contaminazione incrociata del pollo crudo.

2. Metti una fetta di prosciutto italiano e una salvia fresca su ogni cotoletta. Arrotolare e fissare ogni pezzo con uno stecchino, in modo che non si aprano durante la cottura; infine condirli in un po 'di farina condita (mescolata con sale e pepe.

3. Sciogli il burro in una padella con l'olio d'oliva, mettici sopra la Saltimbocca e cuoci i lati per qualche minuto a fuoco medio-alto, fino a quando diventano leggermente dorati.

4. Aggiungi il vino bianco, mescolando la padella e raschiando delicatamente il fondo con un cucchiaio o una spatola di legno, per combinare tutti i sapori. Lascia che il vino si riduca e che l'alcool evapori, cuocendo per circa un altro minuto o due. Aggiungi il brodo di pollo, porta ad ebollizione, copri, riduci la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 6-8 minuti, fino a cottura ultimata. Questo può variare, a seconda dello spessore delle cotolette di pollo.

5. A questo punto spegni il fuoco, rimuovi il pollo dalla padella, trasferiscilo su un piatto da portata e rimuovi gli stuzzicadenti. Assaggia il liquido di cottura, aggiungi sale e pepe se necessario e condisci con la salmbocca, servendo immediatamente.

Buon appetito!

Suggerimenti per l'abbinamento dei vini:

Questo piatto si abbina bene con un vino bianco leggero come il Pinot Grigio, o anche con un rosso vivace come il Sangiovese o il Chianti.

Istruzioni Video: Saltimbocca di pollo (Aprile 2024).