Ricetta Chicken Rogan Josh

• Aprile 25, 2024

Rogan Josh è un piatto tradizionale di agnello dello stato indiano settentrionale del Kashmir, situato nella regione dell'Himalaya. È un curry molto ricco e abbondante, noto per l'uso di spezie aromatiche audaci. Questo piatto ha distinte influenze Mughal (invasori del 15 ° secolo che si pensa provengano dalla Persia). Si ritiene che il nome stesso "Rogan Josh" sia di origine persiana ed è tradotto in modo approssimativo in riferimento al colore caratteristico del piatto e alla cottura lenta.

L'uso del Kashmiri Degh Mirchi (peperoncini rossi del Kashmir) nella ricetta conferisce un colore rosso intenso e delizioso al piatto. Questi peperoni non sono molto piccanti ma il loro colore è intenso; la paprika spagnola affumicata è un sostituto meraviglioso. La polvere di peperoncino rosso del Kashmir è disponibile in tutti i negozi di alimentari indiani e nella maggior parte dei mercati di specialità.

Rogan Josh può essere piuttosto pesante, quindi ho deciso di farlo usando il pollo, ma mantenendo intatti tutti i sapori autentici. Ma non esitare a preparare questo piatto usando l'agnello, se preferisci, tieni presente che i tempi di cottura varieranno di conseguenza.


CHICKEN ROGAN JOSH (Kashmiri Chicken)

Ingredienti:

1½ a 2 libbre di pezzi di pollo senza pelle (ho usato cosce e zampe), i pezzi con l'osso funzionano meglio
1 cipolla grande, tritata grossolanamente
3-4 grandi spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
1½ "pezzo di zenzero, tritato grossolanamente
2-3 piccoli peperoncini verdi tailandesi, a piacere
2 pomodori grandi, tagliati a dadini
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
stecca di cannella (da 1½ a 2 "di lunghezza)
2 foglie di alloro
1 anice stellato
2-3 chiodi di garofano
½ cucchiaino di semi di finocchio (saunf)
3 baccelli di cardamomo verde, delicatamente schiacciati
1 cucchiaino di curcuma (haldi)
1 cucchiaino di cumino in polvere macinato
2 cucchiaini di garam masala
½ cucchiaio di polvere di coriandolo in polvere
1 cucchiaio di peperoncino di Kashmir (o sostituto di paprika spagnola affumicata)
sale e pepe, a piacere
½ tazza di yogurt denso
¼ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
1 cucchiaino di burro o burro chiarificato (burro chiarificato)
2-3 cucchiai di olio (verdura o colza)
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

Usando un frullatore o un robot da cucina, mescola le cipolle con l'aglio, lo zenzero e i peperoncini verdi in una pasta liscia aggiungendo un po 'd'acqua se necessario per iniziare il processo. Mettere da parte fino a quando necessario.

In una pentola larga e pesante (un forno olandese funziona alla grande) a fuoco medio-alto, aggiungi circa 2 cucchiai di olio insieme al burro (o burro chiarificato). Quando è caldo, aggiungi i pezzi di pollo e inizia a rosolarli su tutti i lati. Potrebbe essere necessario farlo in batch. Rimuovi il pollo e mettilo da parte fino a quando necessario. Il pollo non ha bisogno di essere completamente cotto, finirà la cottura più tardi nel curry.

Ora nella stessa padella, aggiungi le spezie intere (stecca di cannella, foglie di alloro, anice stellato, chiodi di garofano, semi di finocchio e baccelli di cardamomo). Se necessario, aggiungi il cucchiaio rimanente di olio. Mescolare per alcuni minuti fino a quando non è profumato, quindi aggiungere la pasta di cipolla. Lasciare cuocere per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto fino a quando la miscela di cipolle si è ben rosolata. Ora aggiungi le spezie (curcuma, polvere di cumino macinato, garam masala, polvere di coriandolo macinata, peperoncino di Kashmir, sale e pepe). Mescolare bene per unire e lasciare cuocere le spezie per qualche minuto prima di aggiungere i pomodori insieme al concentrato di pomodoro. Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti e lasciare cuocere per 5 minuti. Ora aggiungi i pezzi di pollo (e tutti i succhi) insieme a una tazza di acqua. Mescolare per combinare e portare ad ebollizione delicata. Quindi ridurre la fiamma a fuoco lento, coprire e lasciare cuocere per 15-20 minuti o fino a quando il pollo è completamente cotto e tenero.

Infine, rimuovi l'intera pentola dal fuoco e lasciala raffreddare per 5-10 minuti. Quindi mescolare e frullare nello yogurt. Finisci il piatto con alcune foglie di noce moscata e coriandolo appena grattugiate per guarnire. Servire caldo con naan burroso e jeera pulao (riso al cumino).




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Istruzioni Video: ROGAN CHICKEN CURRY | MURGH ROGAN | CHICKEN ROGAN JOSH (Aprile 2024).