Zuppa di pollo e cocco Galangal

• Aprile 19, 2024

Chicken Galangal Coconut Soup (Tom Kha Gai) è una gustosa zuppa tailandese molto popolare. Assicurati di usare un latte di cocco di buona qualità come Chaokah.


Per 4 persone

3 tazze di latte di cocco -2 lattine non zuccherate
3 tazze di brodo di pollo
2 gambi di citronella - ammaccati e tagliati in sezioni da 2 "
1 pezzo di galanga (zenzero siamese) affettato sottilmente
10-12 foglie di lime kaffir (bai magroot) - strappate
Petto di pollo senza pelle 3/4 # tagliato a strisce sottili
1/2 # funghi bianchi tagliati a metà
4 compresse di succo di lime fresco
Salsa di pesce 3 compresse (nam pla)
2 schede Chile Tamerind Paste (nam phrik pao)
2 compresse di zucchero di palma da dattero o zucchero marrone chiaro
5 peperoncini tailandesi (phrik kee nu) contusi

Cipollotti tritati - per guarnire
Foglie di coriandolo - per guarnire (coriandolo)

Portare a ebollizione a fuoco medio il brodo di pollo, lo zenzero e la citronella in una pentola. Aggiungi il kaffir strappato Foglie di lime. Fai bollire per dieci minuti. Rimuovere la citronella con foglie di lime kaffir e disgardare. Aggiungere il latte di cocco, portare a ebollizione per un minuto. Aggiungere i pezzi di pollo, tornare a ebollizione, aggiungere la pasta di peperoncino e zucchero e mescolare fino a quando non vengono incorporati. Aggiungi i pezzi di funghi e fai sobbollire finché non sono teneri, circa uno o due minuti.

Mescolare il succo di lime, la salsa di pesce a piacere e i peperoncini.

Servire caldo.

Guarnire con cipollotti, coriandolo e fiori di peperoncino se lo si desidera. Fare fiori di peperoncino; tieni il Cile dallo stelo, usando le forbici tagliate in quadranti, senza tagliare lo stelo, mettilo nell'acqua ghiacciata per 15 minuti. Si arricciano come fiori.

da: Kasma Loha-unchit in Dancing Shrimp: ricette thailandesi preferite per i frutti di mare. Vedi pagine 55 e 56.

Note: Latte di cocco / crema (gkati): il latte di cocco non è il succo che si trova all'interno di una noce di cocco, ma la crema diluita spremuta dalla polpa spessa e bianca di una noce di cocco ben matura.

Per produrre latte di cocco, la carne di cocco finemente grattugiata viene immersa in acqua calda fino a quando non è abbastanza fredda da poter essere maneggiata. Viene quindi spremuto fino a secco; il fluido bianco viene filtrato per rimuovere tutta la polpa. Se lasciata riposare per un po ', la crema di cocco (hua gkati) sale in cima. Commercialmente, la crema al cocco viene ottenuta premendo la carne di cocco grattugiata da sola senza acqua, utilizzando un macchinario specializzato e pesante.


per informazioni complete sul latte di cocco:

//thaifoodandtravel.com/ingredients/cocmilk.html

Istruzioni Video: Receita de curry verde tailandês vegetariano (Aprile 2024).