Ricetta Chana Madra

• Aprile 25, 2024

Himachal Pradesh è uno stato pittoresco situato nel nord dell'India, a sud di Jammu e Kashmir. Il nome Himachal Pradesh si traduce in "regione di montagne innevate" e lo stato è ben noto per la sua naturale bellezza paesaggistica. Himachal Pradesh è anche la patria di H.H. il Dalai Lama, che risiede nella città di Dharamsala.

Al di fuori dell'India, si sa molto poco della cucina tradizionale di Himachali. Sebbene la cucina di questa regione possa apparire semplice e persino rustica, è piena di sapori deliziosi. My Chana Madra è un perfetto esempio di ciò che la cucina di Himachali ha da offrire. Quello che ho trovato più interessante di questo particolare piatto è l'aggiunta di succosa uvetta dorata e succosa al dal, aggiunge un sapore dolce molto sottile e la combinazione è molto gustosa.

Questa deliziosa ricetta vegetariana è fatta con chanas (ceci o ceci) ma non contiene la triade di cipolla, zenzero e aglio comunemente usata. Tradizionalmente, i ceci essiccati vengono immersi durante la notte e quindi cotti in una pentola a pressione fino a quando non vengono ammorbiditi. Sebbene valga la pena lo sforzo extra, la mia semplice ricetta salta questo passaggio usando i ceci in scatola, che sono facilmente disponibili in qualsiasi grande negozio di alimentari. Ma se preferisci il metodo più tradizionale della vecchia scuola per cucinare i chanas, apprezzo i tuoi sforzi ☺. Questa ricetta è perfetta per intrattenere e può essere preparata con largo anticipo.


CHANA MADRA (curry di ceci HP)

Ingredienti:

2 tazze di ceci cotti
2 cucchiai di uva passa dorata, immersi in un po 'd'acqua calda
2-3 piccoli peperoncini verdi tailandesi freschi, tagliati a metà nel senso della lunghezza (a piacere)
1 baccello di cardamomo nero piccolo
2-3 baccelli di cardamomo verde, delicatamente schiacciati
2-3 chiodi di garofano
1 bastoncino di cannella (lungo circa 2 ")
½ cucchiaino di curcuma (haldi)
½ cucchiaino di cumino in polvere macinato
½ polvere di coriandolo macinata
sale e pepe, a piacere
1 tazza di yogurt denso, sbattuto
2 cucchiai di burro chiarificato (burro chiarificato) o burro o olio
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

In una piccola padella a fuoco medio, aggiungi le spezie intere (baccello di cardamomo nero, baccelli di cardamomo verde, chiodi di garofano e stecca di cannella). Mescolare fino a quando non è fragrante e aromatico, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Quindi, usando un macinacaffè o un macinacaffè pulito, macinare in una polvere fine. Mettere da parte fino a quando necessario.

In una pentola di medie dimensioni a fuoco medio-basso, aggiungi il burro chiarificato. Quindi aggiungere la miscela di spezie appena macinata insieme ai peperoncini verdi e il resto delle spezie (curcuma, polvere di cumino macinato, polvere di coriandolo macinata, sale e pepe). Mescolate bene e lasciate cuocere le spezie per circa un minuto prima di aggiungere i ceci cotti. Mescolate bene, coprite, riducete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per circa 5-6 minuti. Quindi aggiungere l'uvetta dorata insieme al loro liquido ammollo. Quindi spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare leggermente per 10 minuti. Infine, aggiungi lo yogurt e mescola bene per unire. Lasciar cuocere a fuoco basso per altri 8-10 minuti. Guarnire con le foglie di coriandolo appena tritate, servire con rotis fresco e riso Basmati profumato.

Istruzioni Video: Himanchali Chana Madra Recipe (Chickpeas with Yogurt Curry) (Aprile 2024).