Di Calabacitas, Zucchine E Zucchine

• Aprile 18, 2024

La famiglia Squash, Cucurbita, è messicana, qualunque cosa tu possa scegliere di chiamare i suoi vari membri. Zucche di ogni genere erano un alimento base in tutte le Americhe e le prime tracce risalenti al 7000 a.C. sono state trovate nello stato di Oaxaca e sulle montagne Tamaulipas. Erano conosciuti in Messico come "le mele di Dio" e si credeva che i loro semi altamente nutrienti, ricchi di proteine ​​e grassi, potessero aumentare la fertilità. Il nome di famiglia, tuttavia, è più probabile che sia nativo americano che messicano, poiché la tribù dei Narragansett li conosceva come "askutasquash" e gli irochesi come "isquoutersquash". Si pensa che la moderna zucchina o zucchina sia derivata da una zucca gigante, ed è ancora identificata in Messico dal titolo conferitogli dai conquistatori spagnoli, "calabaza" o zucca, o nel caso delle varietà più piccole e tenere , calabacita o piccola zucca.

Le calabacitas sono disponibili in diverse forme, dimensioni e colori e ciò che oggi conosciamo come zucchine o zucchine potrebbe essere stato sviluppato in Europa nel XIX secolo, con gli italiani i primi a godersi questo esemplare di zucca giovane e immaturo - e qui di nuovo noi imbattersi in una "piccola zucca", la "zucca" è italiana per zucca, zucca o zucca, con zucchine in versione più piccola. Il nome francese "zucchina" segue lo stesso modello, con il coraggio che è francese per zucca, e un piccolo corteo o zucca che diventa una zucchina.

Nonostante questa probabile origine europea delle zucche, sono abbondanti nei mercati messicani e popolari tra i cuochi di strada e di mercato. Le calabacitas rotonde e paffute sono le preferite per svuotarsi, riempirsi di "picadillo", un classico piatto messicano di carne macinata speziata e cuocere in una ricca salsa di pomodoro. Le zucchine o le zucchine sono anche una componente regolare di stufati di verdure o "guisos" - non sorprende, tenendo presente che il loro sapore è praticamente inesistente e la loro carne un po 'acquosa! Le loro pelli sgargianti, verdi e lucide, gialle e setose, a strisce e pelose, nervose e sguainate vistosamente con l'arancia, promettono eccitazione culinaria ma generalmente non riescono a offrire. Ciononostante, partner coraggiosi come peperoncini, cipolle e aglio riescono a dare un piccolo interesse a questa verdura piuttosto insipida, e il griddling contribuisce a dare un gradito odore di seducenza caramellata e affumicata, così come la cottura su un barbecue.


Calabaza © Philip Hood

Ensalada de calabacitas, insalata di zucchine, appare regolarmente nei menu dei piccoli ristoranti provinciali e varia da cuoco a cuoco. Sembra sempre avere zucchine e peperoncini, ma spesso vengono inclusi tutti i tipi di altri ingredienti: mais dolce, peperoni arrostiti, mandorle tostate o semi di zucca, e i pomodori sono tutti aggiunte frequenti.

I "Rajas", strisce o fette, sono un tradizionale piatto di verdure messicano a base di peperoncini verdi poblano che vengono arrostiti o grigliati, sbucciati e tagliati a strisce. Tendo a sostituire i peperoni rossi o gialli con i poblanos in molti piatti, poiché trovo che la loro dolcezza e profondità di sapore contribuiscano a una calda dolcezza.

Insalata di zucchine e pepe - Ensalada de calabacitas y rajas

Per 4 persone

1 grande peperone rosso, circa 200 g / 7 oz
1 grande peperone giallo o arancione, circa 200 g / 7 oz
Zucchine da 750 g / 1 3/4 lb
Olio d'oliva per spazzolatura + 5 ml / 1 cucchiaino + 60 ml / 4 cucchiai
50 g di semi di zucca
75 g di cipolle rosse, sbucciate e tritate finemente
1 spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato
1 peperoncino rosso, senza semi e affettato finemente
1 x 400 g di fagioli neri o rossi, sciacquati e ben drenati
5 ml / 1 cucchiaino di origano messicano o greco
Scorza e succo di 1 limone grande
75 g di affresco di queso messicano, formaggio feta o ricotta salata
15 g di coriandolo / coriandolo fresco, tritati grossolanamente
2,5 ml / 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere di chipotle o qb
Sale marino e pepe nero appena macinato

Riscalda la griglia in alto e griglia i peperoni fino a quando la pelle non diventa vescica e carbonizzata dappertutto. Metti da parte per raffreddare mentre prepari le zucchine.

Scaldare una padella con griglia increspata a fuoco medio. Top e coda le zucchine e tagliarli longitudinalmente a fette di spessore da 1 a 2 mm. Scartare le fette finali che sono tutte pelle. Spennellare con olio d'oliva e piastra su entrambi i lati fino a quando le zucchine iniziano ad ammorbidirsi e hanno acquisito delle belle strisce dorate dalle creste. Mettere in una capiente insalatiera.

Mescolare i semi di zucca con 1 cucchiaino di olio d'oliva e un po 'di sale in una piccola padella e cuocere a fuoco basso, mescolando frequentemente, fino a quando non sono ricchi di noci e appena iniziano a dorare. Freddo.

Quando i peperoni sono abbastanza freddi da maneggiare, sbucciali e rimuovi i semi e il gambo.Tagliare la polpa a pezzi di 2 cm / 3/4 e aggiungerla all'insalatiera, insieme a cipolle, aglio, peperoncino, fagioli, origano, scorza e succo di limone e 4 cucchiai di olio d'oliva. Condisci e mescola molto delicatamente. Mettere da parte per circa 30 minuti per consentire ai sapori di fondersi.

Aggiungi i semi di zucca all'insalata, sbriciola il formaggio e cospargi prima con il coriandolo e poi il peperoncino in polvere.

Servire immediatamente

Buén provecho!

Istruzioni Video: Calabasitas Rellenas De Flor De Calabaza/ Zucchini Blossom Stuffed Zucchinis (Aprile 2024).