The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens di Daniel Wing e Alan Scott
The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens di Daniel Wing e Alan Scott è una risorsa meravigliosa per chiunque sia interessato a cuocere del buon pane e in un edificio un forno duraturo che produrrà alcuni dei migliori pane e prodotti da forno che puoi gustare immaginare. Fin dall'inizio della cottura, sono stati creati forni in terracotta, forni in mattoni e forni sotterranei per cuocere all'aperto e poi al chiuso, evolvendosi ai moderni forni da interno. I forni Imus, Brick, Hornos e Adobe sono stati quasi completamente sostituiti con acciaio inossidabile, ma abbiamo perso qualcosa nella traduzione.
La rivoluzione di tornare a questi forni in muratura sta riportando i pani saporiti più saporiti al forno in loro! Le nuove panetterie che utilizzano questi forni stanno facendo soldi. Perché? Perché i loro pani sono croccanti, strutturati e deliziosi! Le persone si affollano verso di loro. Puoi creare il tuo pane e forni fatti in casa con questo libro per guidarti nelle tue avventure.

I capitoli di questo libro includono:
introduzione
Focolare a fermentazione naturale
Visita: Upland Bakers, Marshfield, Vermont
Grani e farine di pane
Visita: Giusts's Specialty Foods, South San Francisco, California
Lieviti e impasti
Visita: Sands, Taylor e Wood (King Arthur Flour), Norwich, Vermont
Sviluppo della pasta
Visita: Acme Baking Company, Berkeley, California
Cottura, forni e pane
Visita: Servizi di consulenza e marketing, South San Francisco, California
Forni in muratura di Europa e America
Visite: focaccia americana, Warren, Vermont
The Cheese Board, Berkeley, California
Prepararsi a costruire un forno in muratura
Visite: Mugnaini Imports, Watsonville, California
San Juan Bakery, San Juan Bautista, California e HomeFires Bakery,
Leavenworth, Washington

Materiali, strumenti e metodi per muratura
Visita: Cafe Beaujolais, Mendocino, California
Costruzione del forno
Visite: Della Fattoria, Petaluma, California
Rani e Keith, Garberville, California
Una giornata nella vita al Bay Village Bakery

Dalla preparazione del lievito alla preparazione del pane nel tuo forno questo libro ti guiderà attraverso il processo. Pieno di foto e illustrazioni nulla è lasciato fuori! Il risultato finale? Una pagnotta ricca e croccante cotta dalle tue mani che ha un sapore migliore di qualsiasi negozio comprato pane!




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Inizia il tuo pane e forno facendo avventure!