Ricette molluschi bengalesi

• Aprile 24, 2024

La cucina bengalese è famosa per i suoi deliziosi piatti di pesce e le combinazioni uniche di spezie. Situato nell'angolo nord-orientale dell'India, il Golfo del Bengala offre una fonte abbondante di pesci e molluschi.

La cucina bengalese è caratterizzata dal suo uso intenso di semi di senape nera in molte delle sue ricette. L'uso di olio di semi di senape e pasta di semi di senape macinata fornisce una ricca profondità di sapore che si trova solo nel cibo bengalese. La cucina bengalese utilizza anche una miscela davvero unica di spezie nota come "panch phoron" (5 spezie masala).

PANCH PHORON è composto da parti uguali delle seguenti 5 spezie intere:

Semi di fieno greco (methi)
Semi di Nigella (semi di cipolla nera o kalonji)
Semi di senape nera (rai)
Semi di finocchio (saunf)
Semi di cumino (jeera)

Per preparare il tuo panch phoron masala: tostare le spezie in una padella asciutta a fuoco medio-alto per alcuni minuti fino a quando non sarà fragrante e aromatico. Togli dalla padella, lascia raffreddare e macina in una polvere fine usando un macinacaffè o un macinacaffè pulito.

Panor phoron, olio di semi di senape e polvere di semi di senape (basta aggiungere acqua calda per fare una pasta) sono tutti prontamente disponibili in qualsiasi negozio di alimentari indiano.

Sentiti libero di sostituire il tuo tipo preferito di molluschi (come capesante, gamberi, vongole, aragosta ...) con le seguenti ricette.


Cozze in stile BENGALI

Per 4 persone.

ingredienti

2 libbre di cozze vive
2 tazze di acqua (o qualsiasi brodo di buona qualità)
1 lattina di latte di cocco
1 cipolla piccola, tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente
1 pollice di zenzero fresco, pelato e tritato finemente
1 cucchiaino di Paanch Phoran
2 cucchiai di olio di semi di senape (o verdura o colza)
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
sale qb
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire

METODO:

Lavare accuratamente e strofinare le cozze e scartare eventuali barbe che rimangono attaccate alle conchiglie. Inoltre, scartare eventuali cozze che sono aperte e non riescono a chiudere quando toccate leggermente. Immergo sempre le cozze per circa 15-20 minuti in una grande ciotola piena di acqua fresca e circa 2 cucchiai di farina per tutti gli usi. Questo aiuta a sbarazzarsi di qualsiasi sabbia all'interno delle conchiglie. Scolare bene e mettere da parte fino a quando necessario.

In un grande wok a fuoco medio, aggiungi l'olio di semi di senape e poi aggiungi con attenzione le spezie panor phoron. Dopo che gli schizzi si sono placati, aggiungi la cipolla. Mescolare soffriggere fino a doratura e quindi aggiungere lo zenzero e l'aglio. Mescolare per altri 2-3 minuti e aggiungere la curcuma, il cumino macinato, il coriandolo macinato e il sale. Aggiungi l'acqua e il latte di cocco. Mescola bene per unire e portare ad ebollizione delicata.

Aggiungere le cozze pulite, ridurre il fuoco, coprire e cuocere a vapore per 6-8 minuti, quando tutte le cozze dovrebbero essere completamente aperte. Se alcune cozze non sono state aperte, scartarle. Guarnire con foglie di coriandolo appena tritate e servire.

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GRANCHI DI CHILI BENGALI

Per 4 persone.

ingredienti

2 libbre di cosce di granchio pulite (screpolate)
2 scalogni medi, tritati finemente
2 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente
1 pollice di zenzero fresco, pelato e tritato finemente
2-3 peperoncini tailandesi verdi freschi tagliati a metà nel senso della lunghezza
½ cucchiaino di panan phoran
½ cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
½ cucchiaino di garam masala
Sale e pepe a piacere
1 tazza d'acqua (o qualsiasi brodo di buona qualità)
2 cucchiai grandi di concentrato di pomodoro di buona qualità
3 cucchiai di olio di semi di senape (oppure puoi usare verdura o colza)
Succo di 1 lime
foglie di coriandolo appena tritate

METODO:

In un grande wok a fuoco medio, aggiungi l'olio di semi di senape e quindi aggiungi con cura le spezie di Paon Phoron. Dopo che gli schizzi si sono calmati, aggiungi lo scalogno, lo zenzero e l'aglio. Friggi delicatamente per qualche minuto e poi aggiungi le spezie (curcuma, peperoncino rosso in polvere, garam masala, sale e pepe). Aggiungere il concentrato di pomodoro e l'acqua, mescolare bene per unire e portare ad ebollizione delicata.

Aggiungi le zampe di granchio pulite e screpolate, riduci il calore, la copertura e il vapore per 6-8 minuti, quando tutte le zampe di granchio dovrebbero essere tenere ma completamente cotte. Aggiungi i peperoncini freschi e mescola per qualche minuto fino a quando non saranno ben amalgamati. Guarnire con succo di lime appena spremuto e foglie di coriandolo appena tritate. Servire caldo

Istruzioni Video: INSALATA DI MARE: Ricetta saporita e facile! (Aprile 2024).