Diventa uno sleuth degli ingredienti - Espandi la tua offerta

• Aprile 24, 2024

Un ingrediente può preparare o frenare l'intero pasto. Quando cerco ingredienti e decido quali elementi aggiungerò al mio "Provare'elenco che esploro. Come chef, è importante spingere costantemente la tua busta e imparare nuovi ingredienti da aggiungere al tuo palato di sapori, consistenze e colori. Ecco cosa cerco e come faccio a formulare la mia ricerca.

Il cibo è una curiosità senza fine per me. È intriso di ricca cultura e ragione e tende sempre ad avere un metodo o un approccio attaccato sia alla sua preparazione che alla sua presentazione. Alcuni alimenti sono stati usati dalle culture per migliaia di anni e sono noti per alcune qualità salutari, mentre altri sono noti per gli aspetti più emotivi. È tutto molto intrigante e mi fa venir voglia di sapere e provare di più. Questo è il motivo della mia ricerca per imparare di più e sperimentare di più con la scena della cucina globale.

Uno chef è in parte chimico, in parte gastronomo, avventuroso e un po 'pioniere. Quando guardi nuove idee e innovazioni devi prendere rischi calcolati, a volte, e costantemente uscire dalla tua zona di comfort per avere la sensazione dei tuoi ingredienti. Man mano che lavori con numerosi ingredienti, inizi a capire il perfetto equilibrio tra il modo in cui un ingrediente reagisce o interagisce con un altro. Cresci organicamente per capire le sfumature della chimica degli alimenti e l'arte della sostituzione. Per questo motivo passo molto tempo in cucina 'giocando' con cibo.

Quando vado in un mercato internazionale ci sono alcune cose con cui vado preparato con:

• Un obiettivo
• Conversazione
• Domande organiche
• Una mente aperta
• Un occhio aperto
• Una grande immaginazione e [quando ho i miei druthers]
• Molto tempo

Voglio essere in grado di cogliere le esperienze e non voglio perdere nulla. Più facile a dirsi che a farsi, ma ci provo.

Un obiettivo
Per me è sempre quello di espandere le mie conoscenze ed è un approccio a più livelli. Più ho familiarità con un negozio, il personale di assistenza, gli ingredienti e la cultura, più i miei obiettivi diventano raffinati.

La mia prima visita di solito è una spedizione totale "buttare gli spaghetti al muro e vedere ciò che attacca". Entro, mi guardo attorno, assorbo la maggior parte della cultura del mercato, controllo le isole, il personale e gli acquirenti. Se sono in un mercato marocchino e vedo lo shopping marocchino, so che è probabile che avranno gli ingredienti che i veri marocchini usano nella loro cucina. Questo è un buon segno! Da quel momento in poi il mio obiettivo continua ad evolversi.

Conversazione
È un ottimo rompighiaccio, per far scorrere le informazioni e stabilire relazioni e risorse a lungo termine. Di solito le persone che acquistano sono quelle che hanno le migliori conoscenze su come vengono utilizzati gli articoli. Inizia le tue conversazioni con loro.

Domande organiche
Se vedo qualcosa di interessante per me inizierò a chiederlo: che cos'è ?; Come viene preparato? Che sapore ha? Con che cosa si mangia? ...
Folks amore per condividere il loro cibo e cultura, e quando scoprono che hai un interesse genuino, si aprono.

Una mente aperta
Entra sempre con una lavagna pulita, trattando gli ingredienti come se non li avessi mai visti, e apriti per imparare qualcosa di nuovo e unico su di loro.

Un occhio aperto
Mi piace osservare ciò che la gente ha nei loro carrelli / cestini per avere un'idea di ciò che le cose vanno con cosa e come possono essere utilizzate.

Una grande immaginazione
Prendo in considerazione colore, consistenza, sapore, reazioni chimiche, solubilità e simili e vado da lì quando inizio a lavorare con un nuovo ingrediente.

Molto tempo
Mi piace dedicarmi il più tempo possibile per avere una buona idea di ciò con cui sto lavorando. Provalo e scopri cosa puoi inventare mentre esplori nuovi ingredienti.

Quanto più conosci i tuoi ingredienti, tanto meglio sarai in grado di far emergere le loro qualità e benefici unici per te e i tuoi clienti.

Sebbene lavorare con nuovi ingredienti sia un processo che richiede tempo, ti cresce in molti modi e può significare la differenza tra un vocabolario ben attrezzato, culinario, esperienziale, una base di clienti più ampia, opportunità e un'azienda mediocre che sta lottando per rimanere a galla. Lo devi a te stesso per imparare il più possibile sui tuoi ingredienti dalle culture che li usano di più.

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