Ricetta di pasta sfoglia rapida di base
La pasta sfoglia surgelata è un vero risparmio di tempo e consente di creare rapidamente dessert traballanti. Tuttavia, la maggior parte della pasta sfoglia surgelata è prodotta con accorciamento e, rispetto alle versioni fatte in casa con burro, è decisamente scadente. Naturalmente, ci vuole più tempo per creare una pasta sfoglia burrosa e burrosa, ma il sapore e la consistenza ne valgono davvero la pena. La seguente ricetta e il metodo sono stati adattati da uno dei libri di Julia Child e, nonostante sia ancora un po 'di lavoro, risulta sempre perfetto. Sebbene non sia assolutamente necessario, un robot da cucina come un Kitchen-Aid con un frullino piatto è particolarmente utile durante la preparazione dell'impasto, poiché taglia il burro nei pezzi della giusta misura e aiuta a incorporarli senza molto sforzo da parte tua. Se non ne hai uno, puoi usare un frullatore per pasticceria vecchio stile.
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Una volta che assaggi la pasta sfoglia fatta in casa, raramente opterai per le cose congelate senza burro. Puoi preparare centinaia di fantasiosi dessert con questa pasticceria, quindi è una buona idea tenerne alcuni nel congelatore in modo che sia pronto quando lo sei. È anche una buona idea avere un mattarello robusto, poiché l'impasto freddo a volte è difficile da arrotolare e deve essere leggermente schiacciato durante il processo di laminazione. E, come bonus, questo impasto dà alle braccia un buon allenamento.

Produce circa 1 chilo di pasta - 24 porzioni (più o meno a seconda della ricetta)

3 tazze di farina
1 tazza di farina per torte
6 1/2 bastoncini di burro ben raffreddato (3 1/4 tazze)
1 1/2 cucchiaini di sale
1 tazza di acqua ghiacciata
  1. Misura la farina in una grande ciotola.
  2. Assicurati che il tuo burro sia molto freddo e taglialo in pezzi da 1/2 pollice; aggiungere alla farina insieme al sale.
  3. Usando la frusta piatta sul mixer, tagliare il burro fino a quando i pezzi hanno circa le dimensioni di grandi fagioli di Lima.
  4. Con il mixer a bassa velocità, aggiungi l'acqua e mescola fino a quando l'impasto inizia a tenere insieme.
  5. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata: l'ideale è un panno da pasticceria.
  6. Riunisci l'impasto grezzo e stendilo in un rettangolo di circa 12 x 18 pollici. Non sarà particolarmente fluido e sembrerà disordinato, ma è come dovrebbe essere.
  7. Infarinare leggermente la parte superiore dell'impasto e, con un raschietto per aiutarti, capovolgere la parte inferiore del rettangolo sopra il centro, quindi capovolgere la parte superiore per coprirla, come se piegare una lettera commerciale.
  8. Sollevare l'impasto dalla superficie di lavoro con il raschietto per impasto; raschiare la superficie di lavoro pulita, infarinare leggermente la superficie e restituire l'impasto, posizionandolo di fronte a voi in modo che il lembo superiore sia alla vostra destra.
  9. Infarinare leggermente la parte superiore dell'impasto e stenderlo nuovamente in un rettangolo; sembrerà un po 'meno disordinato.
  10. Piega di nuovo in tre come prima: ognuna di queste operazioni di roll-and-fold si chiama "giro".
  11. Stendi e piega altre 2 volte, facendo 4 giri in tutto, e dall'ultima, la pasta dovrebbe effettivamente sembrare un impasto.
  12. Dovresti vedere grandi fiocchi di burro sparsi sotto la superficie dell'impasto.
  13. Avvolgere saldamente l'impasto in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno 40 minuti. Ciò è necessario non solo per rilassare l'impasto, ma anche per rassodare il burro.
  14. Lasciare riposare l'impasto altri 30 minuti se sembra gommoso e difficile da arrotolare.
  15. L'impasto è ora pronto per la ricetta. Se hai intenzione di usarlo in un secondo momento, può essere avvolto bene e congelato per circa un mese.

Quantità per porzione
Calorie 99 Calorie da grassi 29
Calorie totali percentuali da: grasso 30% proteine ​​8% carboidrati 62%

Quantità di nutrienti per porzione
Grasso totale 3 g
Grassi saturi 2 g
Colesterolo 8 mg
Sodio 177 mg
Carboidrati totali 15 g
Fibra dietetica 0 g
Zuccheri 0 g
Proteine ​​2 g

Vitamina A 2% Vitamina C 0% Calcio 0% Ferro 3%


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