Asopao de Pollo (Spezzatino di pollo e riso)

• Aprile 25, 2024

Esistono molte versioni di Asopao, lo stufato a base di riso in stile portoricano che non è proprio una zuppa e nemmeno una paella. Il piatto può essere preparato con pollame, crostacei, prosciutto, chorizo ​​e persino gandules (fagioli), ma il condimento per Asopao è di solito lo stesso, indipendentemente dagli altri ingredienti.

Essenziali nella preparazione di Asopao sono il sofrito e l'olio di achiote, e ho incluso le istruzioni per preparare ognuna di queste. Puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero fino a quando non prepari l'Asopao.

Asopao de Pollo

4 cucchiai di sofrito (vedi ricetta sotto)
1 cucchiaio di aceto bianco
2 spicchi d'aglio, tritati
1/2 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di origano essiccato
Pollo di 3-4 kg, tagliato (taglia il pollo a quarti, separa le ali dal seno e le gambe dalle cosce, taglia a metà le cosce e il seno)
3 cucchiai di olio di achiote (vedi ricetta sotto)
1 tazza di salsa di pomodoro
1 confezione di petit pois surgelati (piselli)
6 tazze di brodo di pollo
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olive spagnole, tritate
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di origano essiccato
1 cucchiaino di sale
1 tazza di riso

Unisci 1 cucchiaio di sofrito, aceto, aglio, pepe nero, sale e origano in una ciotola capiente e mescola accuratamente per creare una marinata. Aggiungi il pollo tagliato nella ciotola e strofina con la miscela di marinata, ricoprendo accuratamente ogni pezzo di pollo. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per 8-12 ore.

Metti l'olio di achiote in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungi i pezzi di pollo e cuoci, girando spesso, per dorare ogni pezzo su tutti i lati.

Aggiungi 3 cucchiai di sofrito nella padella e soffriggilo delicatamente per alcuni minuti.

Aggiungere la salsa di pomodoro, piselli, brodo di pollo, capperi, olive, alloro, origano e sale. Mescolare per combinare gli ingredienti.

Aggiungi il riso. Porta il liquido a ebollizione. Mescolare il riso con una forchetta, quindi coprire la padella e abbassare il fuoco per sobbollire. Cuocere a fuoco lento l'Asopao per circa 30 minuti, fino a quando il riso è tenero.

Servire in scodelle.

soffritto

Il Sofrito è la base aromatica di molti piatti latini ed è spesso preparato in grandi quantità, congelato in cubetti utilizzando vassoi per cubetti di ghiaccio e tenuto a portata di mano per la cottura quotidiana.

1 cipolla, sbucciata
1 peperone verde
3 peperoncini dolci
1/4 tazza di coriandolo fresco
5 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di origano essiccato

Metti tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore. Pulisci le verdure e le erbe finché non sono ben tritate e mescolate. Trasferisci il sofrito in un barattolo di vetro pulito e conservalo in frigorifero fino a quando non sei pronto per l'uso.


Achiote Oil

I semi di Achiote o Annatto sono immersi nell'olio d'oliva per creare l'olio dai colori vivaci usato in gran parte della cucina dei Caraibi di lingua spagnola. Puoi trovare semi di annato in molti mercati latini

1 tazza di olio d'oliva
2 cucchiai di semi di annatto

Scaldare l'olio di oliva e i semi di annatto in una piccola casseruola a fuoco medio. Lascia che l'olio cuoci delicatamente i semi, fino a quando non iniziano a sfrigolare, facendo attenzione a non bruciarli. Quando i semi iniziano a sfrigolare, rimuovere la casseruola dal fuoco e metterla da parte per raffreddare. Quando l'olio si è raffreddato, filtralo in un barattolo di vetro pulito e conservalo in frigorifero fino a quando non sei pronto per usarlo.