Chiedi alla birra Fox: cosa sono i luppoli nobili?

• Aprile 18, 2024

Domanda: "Beer Fox, cosa sono i Noble Hops? Perché sono una componente così preziosa in alcuni stili di birra?"
M.T., Boise, Idaho, USA

Beer Fox Risposta: "Molti birrai credono che il luppolo sia l'anima della birra, il centro dell'Universo, l'elisir magico, il delicato condimento che trasforma il pane liquido in una sinfonia per il palato. I luppoli utilizzati nella produzione della birra sono fiori simili a cono e cartacei raccolti dal Humulus Lupulus vite, un parente dioico di Cannabis sativa. Oli essenziali e resine di lupulina sono concentrati nelle ghiandole di lupulina, che si trovano alla base delle foglie, vicino allo stelo centrale. Questi oli e resine possono apportare amaro, sapore e aroma alla birra. Hanno anche qualità conservanti, aiutano nella coagulazione durante l'ebollizione e stabilizzano la testa.

"Nel definire Luppolo nobile, ci sono due scuole di pensiero. I puristi guardano i record storici e gli attributi della birra per classificare questo segmento della famiglia del luppolo. La documentazione trovata nella regione tedesca di Hallertau indica che la prima coltivazione agricola di luppolo avvenne nel 736 d.C., anche se è probabile che questa arte campale fosse tradizionalmente tramandata attraverso l'agronomia sociale da una generazione all'altra. I luppoli più pregiati di questa regione dell'Europa centrale erano delicati e speziati nell'aroma. Erano noti per aggiungere alla birra sottili aromi amari e raffinati, con aromi puliti, erbosi e speziati per il finale e il luppolo secco. Queste cultivar sono state coltivate in specifiche aree ricche di luppolo della Germania e della Boemia, con nomi strettamente associati alle loro regioni: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter e Czech Saaz - quattro varietà che la maggior parte ritiene essere il vero "Noble Hops".

"L'altra scuola di pensiero definisce il luppolo nobile, più specificamente, per attributo. Questi sono descritti come aromi di luppolo con un naso delicato, fiorito o speziato, molto apprezzati per le loro proprietà distintive. Hanno generalmente un basso contenuto di acido alfa (coumulone e adhumulone ) del 2-6%, alto contenuto di umulene negli oli di luppolo (ma basso mircene) e bassi acidi beta (il lupulone più duro, il colupulone e l'adlupulone). Il rapporto A / B è di circa 1: 1. Le proprietà amare sono raffinate e molto piacevole.

"Il terroir - il suolo, il clima e l'atmosfera in cui vengono coltivati ​​- svolge un ruolo importante nel carattere di questi luppoli. I luppoli Saaz e Hallertau coltivati ​​negli Stati Uniti, ad esempio, non possiedono la stessa delicata, nobile qualità di luppolo di quelli coltivati ​​nel loro originale paesaggio europeo. Oltre alle 4 varietà di "veri" Noble Hops sopra elencati, le varietà statunitensi di Ultra, Vanguard, Cascade, Target o Crystal - sviluppate e coltivate nel nord-ovest del Pacifico - sono molto vicine a qualità aromatica e può essere considerata parte della famiglia Noble Hop da alcuni esperti.

"Altri lupulin-agronomi includono le varietà di luppolo inglese Fuggles e East Kent Goldings nella famiglia Noble Hop. Anche la variante slovena di Fuggles, nota come Styrian Goldings, è inclusa in questa categoria distintiva."

Saluti!