Erbe utilizzate nella cucina estiva

• Potrebbe 20, 2024

La cucina estiva consiste nel raccogliere pomodori rossi maturi, sgusciare il mais, spennare i fagiolini freschi e altre verdure.

Allora perché dovresti voler rovinare tanta freschezza con seccoerbe aromatiche?

L'estate è il momento perfetto per molte erbe fresche. Anche se non hai il tempo (o il pollice) per farli crescere da soli, i mercati dei corniciai in tutto il mondo hanno realizzato il desiderio di varie e numerose erbe e spezie.

Alcuni dei miei preferiti che iniziano a presentarsi in questo periodo dell'anno sono aneto, dragoncello, basilico e coriandolo.

Ci sono alcune differenze nell'uso di erbe fresche anziché secche. Innanzitutto, le erbe fresche tendono ad avere un sapore meno pungente, quindi potrebbe essere necessario utilizzarne di più nella ricetta. Inoltre, è meglio aggiungere erbe fresche verso la fine della cottura per mantenere il loro colore e ottenere il massimo dal loro sapore.

Tagliare o frantumare erbe come aneto o dragoncello sono buoni per rilasciare gli oli (e quindi il sapore) nelle erbe. Ma il modo migliore per rilasciare gli olii in erbe di tipo foglia come basilico e coriandolo è fare una tecnica chiamata chiffonade. Mentre pronunciare questa parola ai tuoi amici ti farà sembrare davvero esperto in cucina, la tecnica è abbastanza più semplice.

Innanzitutto, prendi diverse foglie dell'erba e impilarle insieme (non più di 4 o 5). Arrotolare le foglie insieme lungo il senso della lunghezza. Quindi con un buon coltello, tritare finemente le erbe a partire dalla fine corta. Ti ritroverai con strisce di erbe finemente tritate che rilasciano enormi quantità di sapore.


Nel caso in cui abbiate paura di usare queste erbe fresche, ecco alcune semplici ricette:

Basilico:
Insalata di pomodoro e mozzarella
Affettare diversi grandi pomodori maturi
Tagliare la mozzarella fresca
Chiffonade un mazzetto di basilico
Olio d'oliva
Aceto balsamico

Disporre alternativamente pomodori e mozzarella su un piatto, cospargere con olio d'oliva e aceto balsamico buono (non vinaigrette) Top con basilico tritato. Servire come insalata prima del tuo piatto di pasta preferito.

Dragoncello
Salsa bernese classica
3 cucchiai di aceto bianco
3 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di scalogno tritato finemente
1 cucchiaio di dragoncello tritato
1 cucchiaio di acqua
3 tuorli d'uovo
1 tazza di burro non salato, fuso
sale
Pepe nero appena macinato

In una casseruola, unire aceto, vino, grani di pepe, scalogno e dragoncello. Porta il liquido a ebollizione e riduci a 1 cucchiaio. Aggiungi 1 cucchiaio di acqua. Aggiungere i tuorli e frullare, a fuoco basso, fino a ottenere una schiuma, circa 3-4 minuti. A flusso costante, aggiungi il burro fino a quando la salsa non si addensa. Condire con sale e pepe. Adoro servire questo su bistecca, gamberi e funghi!

aneto
insalata di pasta con gamberetti
1 mazzetto di aneto tritato finemente
½ tazza di maionese
3 cucchiai di senape di Digione
2 cucchiai di succo di limone
1 libbra di insalata di gamberi - scongelamento del necessario sotto l'acqua corrente
2 tazze di pasta piccola conchiglia cotta

Sbattere insieme gli ingredienti per condire (aneto, maionese, Digione e succo di limone). Aggiungi gamberi e pasta. Lasciar riposare almeno 3 ore durante la notte.

coriandolo
Pico de Gallo fresco
10 pomodori Roma
3 peperoni assortiti (verde, rosso, arancione o giallo)
1 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
1 mazzo di cipolle verdi (primaverili)
1-2 jalapeños
1 manciata di coriandolo
1 cucchiaino di succo di lime

Semi di semi e dadi. Taglia i peperoni e la cipolla rossa e aggiungili ai pomodori. Trita l'aglio e aggiungi alle verdure. Tagliare e aggiungere la cipolla verde. Semina con cura i jalapeños (indossa i guanti e non toccare gli occhi), tagliali a dadini e aggiungili al composto. (Per meno calore, usa 1 jalapeno, più calore usa 2). Strappare le foglie di coriandolo a mano all'incirca e aggiungere per mescolare. Aggiungi il succo di lime. Lasciare marinare Pico de Gallo per almeno 2 ore. Servire con tortilla chips o pollo, pesce o gamberi.

Istruzioni Video: 60 erbe spontanee commestibili, elenco piante ad uso alimentare (Potrebbe 2024).